相信大多数刚入烘焙大坑的同学，都会无所畏惧的选择做回蛋挞，有的是初生牛犊不怕虎的气魄。也许做出来的成品不算好，也或许过段时间再看，才发现当初的成品是那么惨不忍睹。可是在烘焙之初，这次蛋挞是必不可少的经历，我当然也不例外。

    找好久终于找到了我的第一次蛋挞，在接触烘焙两个月后做的，回头看来的确是会让人微微脸红的蛋挞。

   

    有了这次的不成功，开酥在我脑子里算是烙上了难于上青天的印记，久久不愿再触碰。

    所以更要感谢自由姐，让我对制作酥皮点心重拾兴趣和信心。

    说来，我买了无数烘焙书，却独独不爱选择名博的书。很多时候，在淘宝挑选港台版烘焙书籍的时候，但凡看到作者是以博客出名，哪怕再有人气，我也会回避。总觉得，他们不是专业出身，没有强大的理论知识和系统训练，自身也靠摸索学习前进，无法教会我更多。

    然而，例外总会存在，这回《跟爱和自由一起做面包》刚出版，立刻就买了。原因无他，只是想好好跟着自由姐练习开酥技艺，因为早已折服于她对面包制作的那份热爱和执着。

    最近气温升高，原以为又错过了可颂季，正觉得有些遗憾。没想到这几天，温度骤降，真是天时地利与人和啊。找了个周末的清晨，定定心心来开酥。

    之前做过串烤培根可颂，这回还与培根有关。实在因为酥皮点心热量太高，必须做之前就想好消灭的对象，所以只能按照对象口味来了。男同志嘛，有肉就是王道。好吧，试试自由姐书里的那款培根可颂。

    培根可颂（学习自《跟爱和自由一起做面包》P159）

    原料：面团：高粉300克、低粉100克、速溶干酵母6克、细砂糖40克、盐8克、奶粉12克、水240克、黄油40克

          裹入油：动物片黄240克

          馅料：培根

          表面：蛋液、蛋黄酱

    粉我直接用了金龙鱼的澳大利亚麦心粉400克，片黄就用的安佳。都说安佳片黄不好，做酥皮容易漏油，但我几次试验下来都觉得至少操作起来不比歌文的差。

    做法，自由姐的书和博客都写的非常详细了，步骤说明也事无巨细的一一交代。

    面团搅拌至完全阶段，进冰箱冷冻半小时。同时，将片黄取出，擀成正方形。

    面团擀至片黄的两倍大，包裹起来。两次三折后，冰箱冷藏一小时，再次三折后，继续冷藏一小时。

    取出将面团擀至4毫米厚，修去侧边后，切成20厘米*10厘米的长方形。

   

    面团中间放一片培根，在一侧涂上蛋液。

    将面团对折，压紧封口处。用利刀均匀的切上11刀，封口处不要切断。

    将面团弯成半圆形，排在烤盘上，进行最后发酵，温度以不高于28摄氏度为宜。

    发酵完成后，表面刷蛋液，挤上2条蛋黄酱。

    边角料我切成了小丁，和黄砂糖、蔓越莓干及杏仁片拌匀，松松的撒在纸膜里。

   

    这是整形过后的。

   

    这是后发完成后装饰过了的，看侧面，层次不错。

   

    烤箱预热200摄氏度，至面团完全膨胀后，转180摄氏度，烤到表面金黄。我同自由姐一样，整个过程用了15分钟，我是在5分钟后转180度的。

   

    不得不说，这回成品我做相当满意，除了面团依旧有部分没有擀到4毫米的厚度，导致本该做9个面包的量变成了7个外，别的都很好。

    最让人开心的一点，是整个烤制过程中，面团几乎没有渗油，这对我来说，算是具有划时代意义的进步了。回想起来，我觉得得益于自由姐反复强调的那句，开酥的时候，面团的柔软度要与片黄的相一致。只有前面的步骤一丝不苟的做好了，结局才有希望好。

   

   

    正过来拍，反过来拍。早晨四点就起来做了，其实觉得有些累。但是在面包出炉的那刻，所有的疲惫都消失殚尽了，带给我的只有兴奋和喜悦。

    爸爸说下面这个是不是没发好。我说恰恰相反，因为面团的厚度擀得合适，所以应该是最美貌的一个啊。

   

    掰开一个，自己尝了两段，爸爸尝了两段，妈妈也尝了两段。松脆可口咸香，大家都很喜欢。

   

    打包了两个，骗回一杯巴黎贝甜的手工酸奶，不知道是赚是赔。

    吃客倒算是专业，先吃了巴黎贝甜的面包，再吃我的，咬第一口就说我做的好吃太多了。无论真情还是假意，我都当补药吃进去了

    最后再来一张，胖乎乎的是不是好可爱？层次也很不错。

   

    对了，那个边角料，出炉我就掰着吃了，等想起拍照，就剩小半个了。蔓越莓、黄糖、杏仁片、可颂粒的结合相当不错，只是顾着大头，小烤箱里的这个就烤过了些。好在本来就是一层层的，拨开上层焦的，不影响下头的美味。

   

    今天摄入的卡路里算是超了个彻底，原因无他，因为我还烤了那个想做了很久很久的褐色黄油巧克力奇普饼干，出色德州姐之手，另一位我喜欢的博主。这个饼干的热量，你们都懂的。当然，这也真的是非常值得一做，然后再做、三做、屡做的好方子。

    为了这两样，我拒绝了某人盛情邀约说请我吃布歌东京新出的流苏卷，可见魅力无法抵挡。