我去年的时候做过一次葡萄干天然酵母，过程看这里。那个时候我笨的要死，我每次都把更新好的酵种放在打蛋盆里，占用冰箱宝贵的冷藏空间。于是在我实在忍不住的情况下，酵种被我扔进了垃圾桶。上周我换了个新飞的380升的冷藏展示柜，冷藏空间一下子就多了出来，于是为了配合操练法棍，我又开始了培养天然酵母。我先用葡萄干来配方，居然发霉了，我讨厌梅雨季节！我记得我一直存着小德MM的天然酵种养育心得，于是赶快翻出来试验一下。

 

    虽然不是很顺利，但是总算养活了。希望这次我能坚持把酵种养下去。

 

    我觉得，养酵母宝宝开始，每天做好笔记和拍好照片是很重要的。

 

    接下来看图说话：

 

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种液阶段①

    第一天：6月23日上午7点（用6月20日的图代替）

 

    盒子（不连盖子）称重   80克（我觉得这很重要，在以后要拿掉部分酵种的时候，可以方便的计算）

 

 

    黑麦粉                 60克（小德MM有说过，黑麦粉的效果比较好）

    水                     85克

 

    有一点点误差，最后我连盒子一起称出226克。然后加盖，室温保存。（这几天上海的气温都在25-30度之间）

 

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种液阶段② 

    第二天：6月24日上午7点（用6月21日的图代替）

 

    早上起来看看，盒子里的面糊没什么涨，于是继续加料，下面的料直接加在原来的面糊内，搅拌均匀。

 

    黑麦粉                 30克（小德MM全部用高粉的）

    高筋面粉               30克

    水                     56克

 

    连盒子一起称出343克。

 

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 种液阶段③

    第二天晚上：6月24日晚上17点（用6月21日的图代替）

 

   只过了10个小时，面糊就涨了超过了一倍，于是我赶快加粉加水。

 

    取种液               130克（我之前有称过盒子的重量是80克，于是就连盒子一起称了210克）

    黑麦粉                60克

    水                    56克

 

    全部搅拌均匀，室温保存 

 

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种液阶段④

    比较沮丧的是，根据小德MM说的，这一天面糊也要涨到一倍。我在6月22日那次一直等了24个小时都没有看到面糊涨起来，我继续按配方加粉后等了一天还是没有涨，于是我把面糊倒掉了。这次的记录和时间都是按照第二次6月23日的写的。

 

    可是，下图是6月25日晚上19点30拍的，经过了超过26个小时的等待，我的面糊和第一次做一样没有涨。侧面能看到很多很小的泡泡，我继续加粉，搅拌均匀，室温保存。

 

     种液       127克

     高粉        60克（怕国产粉不好，就用了进口的风车粉）

     水          56克

      

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种液阶段⑤

6月26日晚上23：30，种液完全没有涨呀！但是有泡泡。表面面糊我用圈画出部分，我怀疑是变质了。拨开表面的面糊能看到，表面面糊颜色比较深，和内部面糊相比较就很明显，表面面糊看上去很不新鲜。

 

   

 

     我之前一直都是密闭乐扣盒子的，只有在查看面糊的时候才打开盒子，我觉得是否不应该密闭盒子。这次我不愿意再倒掉，我想继续尝试下去。

 

    种液           50克

    高粉          113克

    水            113克

    搅拌均匀，室温保存。这次有点改变的是，我没有盖紧盖子，只是随便把盖子放在盒子上。

    这个配方的量是小德MM的一半，够了够了。主要是我的盒子不够大。

 

 

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    6月27日晚上21点30分，散步回来看到种液表面有很多泡泡，我那个心花怒放呀！终于赶上小德MM的进度了。小德MM说，她花了6个小时就看到很多泡泡。我却花了22个小时才看到。我的酵母宝宝太柔弱了。

 

    好了，我终于熬出头了，赶快配成酵种，一直养下去吧。

  

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酵种阶段①

 

     酵种阶段第一天：6月27日晚上21：30

 

    酵种      100克

    高粉      100克（我用了国产的金像粉）

    水        100克

 

    全部混合均匀，室温保存，盖子不密封

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酵种阶段②

    酵种阶段第二天：6月28日早上9：00

 

    12个小时左右，酵种涨到一倍，欣喜呀！

 

 

    于是喂第二次： （6月28日早上9：00）

    酵种      100克（多余的我拿出部分尝试做面包）

    高粉      100克（我用了国产的金像粉）

    水        100克

 

    全部混合均匀，室温保存，盖子不密封。

 

    现在我改用比较深的乐扣盒子来养酵母，等需要放冰箱的时候就不会太占空间。

 

   

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酵种阶段③

 

 6月28日下午2点，才经过5个小时，酵种就发到2倍大。因为我明天又要去北京甜蜜约定hellen那里学习糖花了，所以不能继续室温养酵种，于是又喂了一次就进冰箱了。这次喂好后我把一份直接进冰箱冷藏，另一份在室温放2个小时后再进的冰箱，等我从北京回来后再观察观察。

今天早上（6月29日），我做了一次天然酵母的面包，当时我非常八卦的在新浪微博围观gmm事件，结果把面包烤焦了。当然不光是烤焦，面包本身做的也不好，等我回来再继续修炼吧。那个天然酵母的口感太酸了，刚开始没感觉，真是越嚼越酸呀。矮油，吃不消。