很高兴又得到给爹妈烤面包的机会。现在这样的机会愈显珍贵。他们爱吃软软的吐司，所以隔几天会烤一次米吐司。南方人，终究喜欢含米的食物。虽然这个米吐司轻易吃不出米的味道来的呵呵，心理安慰一下也是好的。搭配米吐司的，有香香草莓果酱，又有前阵子做好的浓郁太妃酱，柠黄的橘子啫喱酱现在吃也正是时候，还有美美山楂啫喱酱，嗯嗯都是极好的。

    太妃糖（做法见这里）做成的太妃酱，越熬越香。颜色也越深沉浓郁。做法在上次的太妃软糖蛋糕篇提过的，这里有必要再复述下子：将吃剩的太妃糖放小锅里，加适量牛奶或者淡奶油，小火加热至太妃糖融化，不断搅拌，使太妃糖与淡奶油混合均匀。等糖液沸腾后再继续熬煮一段时间，直到糖液较为浓稠并且重新呈现金棕的颜色，有宜人的奶油焦糖香气逸出时即可关火。也可以先不放淡奶油，而是将太妃糖小火加热至融化并煮至沸腾后，再慢慢倒入温热的淡奶油，搅拌均匀，熬至成熟即可：这样的太妃酱会有更浓郁的焦糖香气。

    熬煮的时间要拿捏好，时间太久糖液过于浓稠冷却后会重新变硬结块，时间太短糖液过于稀淡冷却后也无法变浓稠不便于涂抹。

    刚煮好的太妃酱流动顺畅，放凉后会变浓稠，类似花生酱。由于太妃酱里含有一定量的黄油，如果室温较低或放冰箱冷藏，太妃酱会变得较硬，不方便舀出或者抹涂。略升温就会改善。

    烤得焦黄的米吐司片，涂抹一层太妃酱，咬一口，咯吱咯吱的，香极了，peanutbutter不能比。

    以前做草莓果泥酱比较多，以为果酱就是这样酱酱粘粘的样子。做了几次水果啫喱以后，体会到用啫喱酱代替果泥酱的好处。不宜比高下，各有各的妙处，用来涂抹面包都相宜的。

    山楂啫喱（做法见这里）酱，以前介绍得很详细了，自不必说。倒是做蜜饯果皮（做法见这里）留下的富含橘子果胶的糖浆，经过一段时间的存放，变得跟嫩嫩的果胶一样晶莹凝结，也可以用来涂抹面包了，好神奇。

    以前看罗拉的果酱书，提到柑桔类水果虽然富含果胶，但不方便提取，需要用到专门的技术，家庭制作不建议。所以她只介绍了苹果果胶的萃取方法。这次无意中提取到了少许橘子果胶，好荣幸的感觉呵呵！抿一口有很清新浓烈的橘子香气让人耳目一新精神一振，感觉那里面充满橘皮的菁华。

    至于米吐司，这里有详细介绍，不再重复了。

    超爱米吐司的。米汤种能使面团增加吸水量至80%，同时又能增强面筋。烤出的吐司超极柔软，却不像普通吐司那样有硬韧的组织，而是带点米制品的松脆口感，很好。

    偶然想起玫瑰酱（做法见这里）还没有吃完。从角落里找到它，瓶盖已经积满灰尘。打开来发现表层已经析出砂糖结块，品尝时玫瑰的香气已大不如前。想起去年（玫瑰酱做好一年后）发酵好的玫瑰酱，膨松湿润，香气浓烈，吃下一口感觉从里到外都洋溢玫瑰香气。才抱憾没有在她最好的时候享用她。倒是明白了一个道理，玫瑰酱在储存一年左右品质最佳，存放越久，香气逐渐失散，品质就会变差。绝对不是原以为的那样存放越久越好呢。又不是酒，越存越香。