上次的焦糖太妃做得有点多，没有吃完就再加工煮成焦糖太妃酱。太妃酱用处多多，直接用来涂抹吐司面包非常美味。如果与适量的奶油奶酪混合做成太妃奶油，就可以把浸润酒糖液的海绵蛋糕片装饰成森森素素的太妃软糖蛋糕了。

    将吃剩的太妃糖放小锅里，加适量牛奶或者淡奶油，小火加热至太妃糖融化，不断搅拌，使太妃糖与淡奶油混合均匀。等糖液沸腾后再继续熬煮一段时间，直到糖液较为浓稠并且重新呈现金棕的颜色，有宜人的奶油焦糖香气逸出时即可关火。

    熬煮的时间要拿捏好，时间太久糖液过于浓稠冷却后会重新变硬结块，时间太短糖液过于稀淡冷却后也无法变浓稠不便于涂抹。

    刚煮好的太妃酱流动顺畅，放凉后会变浓稠，类似花生酱。由于太妃酱里含有一定量的黄油，如果室温较低或放冰箱冷藏，太妃酱会变得较硬，不方便舀出或者抹涂。略升温就会改善。

    适量的太妃酱与奶油奶酪拌匀并搅打顺滑，冷藏变硬后就成为太妃软糖抹酱，可以用来装饰蛋糕了。

    大的海绵蛋糕切成三片，每一片都饱饱地刷一层酒糖液，抹上太妃软糖抹酱，摞叠起来，表面再将抹酱涂成错落鱼鳞的形状。冷藏OK切块！

    吃起来是浓郁美味的焦糖太妃味海绵蛋糕，香香软软的，很有软糖的感觉，叫太妃软糖蛋糕名副其实哦。
    海绵蛋糕以前经常做的。经过这次重做木框长崎蛋糕之后，重新燃起对海绵蛋糕的热爱。

材料（适合7寸活底圆模，做8寸的话要多加1/3的量）：

1、鸡蛋（大号）：4个（约220克）

2、绵白糖：100克

3、麦芽糖浆：30克

4、盐：2克

5、低粉：110克

6、牛奶：30克

1、全蛋液升温至30度左右（夏天室温即可）开始打发，加盐，分次加入绵白糖，打至蛋糊光滑细腻，挑起时像丝带一样垂落成蝴蝶状花纹，花纹不会很快消失。

2、边慢速搅拌边加入麦芽糖浆拌匀。

3、加入过筛低粉，用橡皮刮刀翻切拌均匀，动作要轻而且快，毫不犹豫。快拌匀时，加入室温牛奶，搅拌均匀直到面糊非常光滑细腻。

4、倒入圆模，磕去大的气泡，用抹刀之类的工具抹去浮上表面的气泡。

5、放预热160度烤箱中层，烤25分钟后，换中下层，再烤15分钟左右，直到用手按压蛋糕表面有弹性。

6、出炉后略放凉，然后连同模具一起放密封容器冷却。用时再脱模。

    至于胖刷一层酒糖液，对于海绵蛋糕来说比较必要。因为海绵蛋糕与戚风蛋糕相比，还是比较干一点的。有必要用酒糖液来滋润一下。

    仿自《西式糕点制作大全》，按水：砂糖 = 3：1的比例煮成糖浆，再加适量白兰地，混合成酒糖液。均匀刷在海绵蛋糕片上。