如果说食物是一场文艺片，务必让水果来做女主角。美丽的女主角们，祈望在你们最好的时候遇到我。我会给你们最大的怜惜。

    山楂是中国的特有水果。越来越真切地发现，这是一种极美丽的水果。十月中的山楂是最好，红得就像油画那样浓烈。如果有叶片的衬托，那就是一幅画了。

    果胶是水果的灵魂。美丽的水果能提炼出美丽的果胶。而山楂除了富含丰富营养的优势外，无疑是果胶含量最大的水果。加之著名的酸味，挑极红极美又硬实的新鲜果实来熬煮，加糖后，果胶浓烈地酸，浓烈地甜，浓烈地红，就像奇情故事里一位敢爱敢恨的美丽女子。可不就是文艺片中的女主角吗。

    上次的山楂果胶做得比较硬了，吃起来像透明的山楂糕。这次特意煮得软些，果然红香软玉似的滑滑嫩嫩，像最好的果冻。

    只是要掌握火侯到恰到好处着实难。多一分则过，少一分又不足。好在补救的法子有几个。略煮过了就当果冻来吃。如果容器的消毒和密封工作做得好，可以保存较长的时候。略软了就不盖盖子敞放在空气中，放过夜就会凝固。只是消毒和密封要费点心思了。太软了干脆重煮。不然留着这些流动的果胶，可以在煮其他水果的果酱的时候添加，弥补有些水果果胶的缺乏，例如草莓之类。

    以前觉得果胶凝固以后不可以再次软化打散凝固，现在发现原来自己又做了次井底蛙。太硬的果胶是不能再次软化再次凝固的，不过软的可以啊。越软嫩的果胶越容易受热软化，搅散后依旧顺滑，全无颗粒感，再次凝固也没有多大问题。这次软的果胶，才适合用来添加到果酱里面加强凝胶性。太硬的果胶，只好舀起吃掉。

    做法真心不难，难的是火侯。可以参考以前做的：开胃红果凝，九月的山楂还早，还不到她最好的时候。最好要等十月中旬以后，选红透而且硬实的山楂来熬煮才是最好。记住一点：用好的水果才能煮出好的果胶。

材料：

新鲜山楂：1200克左右

细砂糖：500克

水：适量

做法：

1、新鲜山楂洗干净，去枝干，切成两半。

2、加比山楂肉多至少两倍左右的水，中火熬煮1小时左右，直到果肉软烂，汁液变红，有胶质感。其中不时搅拌，以免果肉粘锅变焦。

3、关火，过滤。用细的滤筛也好，细棉布也好。过滤的时候让汁液自然流下，不要挤压果肉，以免果肉混入汁液，使汁液变得浑浊，不够透亮。

4、取得约1000克果汁。加细砂糖，继续中火加热。不时搅拌，仔细捞去浮沫。

5、直到果汁变得浓稠，体积缩小至原来的一半以内，滴在冷的盘子上略为胶化。或用温度计测量，温度为103℃左右。关火。马上倒入事先消毒好的容器直到满至瓶口，马上盖好瓶盖，倒扣直到冷却。

    装饰用的珊瑚小珠是金银忍冬，白雪森林里的最美植物，小鸟们在寒冬里的食物。虽然无毒，但味道苦涩，最好勿试。

    深秋百花凋残，唯有菊花依旧诗意。一年就这样过去了。一生估计也很快的对吧，玛格丽特！