按艾米莉·狄金森的椰子蛋糕配方手稿做的三层6寸蛋糕体，又用奶油奶酪酱做了夹馅和表面涂层，粘上洁白椰丝后的椰子蛋糕显得优雅大方：艾米莉会不会喜欢。

    很遗憾艾米莉的蛋糕配方目前只找到这几种。其实不难想象，做为一个维多利亚女孩，维多利亚时期流行的糕点她一定也很拿手，例如：维多利亚海绵蛋糕，心型的女王蛋糕，甚至是红酒啫喱等等。以后再做有历史长度的糕点，心里一定会想，艾米莉会不会也做过这个……

    上篇文章说过的，一个完整配方正好可以做一个6寸圆形蛋糕。要做一个7寸蛋糕的话，需要1.5个配方。8寸是2倍配方。至于半个配方，适合做成水果条，上次做过了。

    现在喜欢将每层蛋糕单独烤制，而不像以前那样将所有面糊一次性烤成一个大的蛋糕，冷却后再用锯齿刀水平片出厚度一致的蛋糕片。一个原因是自己的刀功欠佳，很难切出厚度均匀的蛋糕片。另一个重要原因是大蛋糕烘烤的时间比较长，蛋糕容易变得干燥。而将面糊分次或分烤盘来烤制，只需要少于一半的时间就可以烤熟，而且可以保证有均匀的厚度，不需要再为自己糟糕的刀功忧心。正好家里又有多几个6寸圆模，何乐不为呢。

    当然，要烤出厚度均匀的蛋糕片，一个前提是要给模具包一层厚度适中的湿布，目的是为了使烘烤中的面糊受热均匀，水平膨胀，而不会出现中间拱起的现象，另一个就是尽量将面糊分出重量均等的三份，分别盛入已经包好湿布的模具。

材料：
1、椰丝：1杯（100克）

2、面粉：2杯（低粉，240克）
3、细砂糖：1杯（150克，如果椰子带甜味可减糖量至120克左右）
4、黄油：半杯（120克）

5、牛奶：半杯（120克，最好用含椰子香精的椰浆代替。如果还是用牛奶，应加少许椰子香精）

6、鸡蛋：2个

7、小苏打：1/2小勺（最好用2克泡打粉代替）

8、塔塔粉：1小勺（如用泡打粉代替小苏打，塔塔粉可不加）

做法： 

1、准备3个6寸活底圆模，外围都包一层湿布。低粉与泡打泡一起过筛。

2、黄油切碎软化，加细砂糖和少许盐，用手动打蛋器搅拌至发白膨胀（两百年前可没有电动打蛋器哦）。

3、分次加入打散蛋液，每加一次都要拌至蛋油完全融合。

4、轮流加入过筛粉料和椰浆，拌至面糊光滑细腻无颗粒。椰浆的用量可以根据面糊的稀稠程度适当增减。如果加完了椰浆，面糊还比较稠硬，还可以再加多一些。

5、加入椰丝拌匀。加少许椰子香精（如果步骤4中加的不是含香精的椰浆而是牛奶）拌匀。将面糊盛入模具，轻磕几下，抹平表面。

6、如果烤箱足够大，同时放入3个模具同步烤制。或者分二次操作，第一次同时烤2个，接着再烤1个。烤箱更小的话只好烤三次。单独烤一个的话，放预热165度烤箱中下层烤22分钟左右，直到插入牙签干净拔出。同时烤两个的话需要26分钟左右，同时烤三个需要30分钟左右。

7、出炉后将蛋糕留在模具中冷却。完全冷却后再抹奶油酱组合成一个三层圆蛋糕。

    奶油奶酪酱，还是一贯的做法：200克奶油奶酪，加100克黄油，软化后放一起再加糖粉30克打发至膨胀光滑即可。