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维多利亚时期的女王蛋糕:queen cakes

(2014-12-10 18:14:56)
标签:

美食

女王蛋糕

queencake

皇后蛋糕

fairycake

分类: 磅蛋糕、芝士蛋糕、麦芬等

    有把维多利亚海绵蛋糕称为女王蛋糕的。其实是误会。维多利亚海绵蛋糕:Victoria spong cake,也称为Victoria sandwich。这种蛋糕的形状酷似三明治:上下两片重奶油海棉蛋糕,中间夹着浓奶油和莓子果酱。而女王蛋糕:queen cake,是一种与维多利亚海绵蛋糕同时在英国维多利亚时期流行的古老小蛋糕,是现在时尚纸杯蛋糕cupcake的祖先。也有把queen cake译成皇后蛋糕的,我觉得还是译成女王蛋糕更恰当。

维多利亚时期的女王蛋糕:queen <wbr>cakes
    其实女王蛋糕就是葡萄干磅蛋糕的面糊,盛入单个有形状的小模具烤出的迷你蛋糕。
 

                                                 维多利亚时期的女王蛋糕:queen <wbr>cakes传统女王蛋糕是用小的心型模具烤制的(见左图来自网络的图片)。后来用麦芬模具烤出的杯子形状的女王蛋糕也很普遍。如果没有麦芬模具,直接用喝茶的杯子烤女王蛋糕也是个好办法。(下图同样来自网络,麦芬形状的女王蛋糕)

维多利亚时期的女王蛋糕:queen <wbr>cakes


 

 

 

 

 

 

 

维多利亚时期的女王蛋糕:queen <wbr>cakes

    直接用杯子烤出的女王蛋糕(见右图,图片来自网络)。

    虽然同样是杯子蛋糕,传统的女王蛋糕比现在的纸杯蛋糕的小一些,是典型的有英国特色的杯子蛋糕:fairy cake。

    根据最早的维多利亚时期的烹饪书Eliza Acton 1845年版的Modern cookery上记载的女王蛋糕配方,当时用做蛋糕膨松剂的材料,不是泡打粉,或者小苏打,而是打至湿发的蛋白。其他的材料,就是常见的磅蛋糕的材料,黄油,面粉,砂糖,鸡蛋。不同的,就是加了适量的葡萄干。

    类似维多利亚海绵蛋糕,女王蛋糕同样是低调的奢华。不像现在美国流行的纸杯蛋糕那样装饰着像小山包一样的奶油,各种颜色的奶油,还有翻糖等等花俏的装饰。只是在表面洒上少许糖粉而已。维多利亚时期的女王蛋糕:queen <wbr>cakes

    就是这些现在看来很朴素的杯子形状的小蛋糕,在维多利亚时代曾频繁出现在下午茶丰盛的餐桌上,或许也曾经出现在简·奥斯丁的下午茶餐桌上,当然,也肯定出现在了英剧《雀起乡到烛镇》的故事里:第一季第三集帕蒂的秘制女王蛋糕。

 

 

 

 

维多利亚时期的女王蛋糕:queen <wbr>cakes       维多利亚时期的女王蛋糕:queen <wbr>cakes 

    从网络视频截的图有些看不清楚,如果看高清的大屏幕电视,是可以清楚地分辨出他们吃的是带葡萄干的杯子小蛋糕。
    在剧中同样频繁出现的维多利亚海绵蛋糕则是这样的:

 

维多利亚时期的女王蛋糕:queen <wbr>cakes
维多利亚时期的女王蛋糕:queen <wbr>cakes
    现在明白维多利亚海绵蛋糕和女王蛋糕的区别了吧呵呵!下次就不会再混淆。

    维多利亚海绵蛋糕以前做过的,想做的话可以参考这里:维多利亚海绵蛋糕:Victoria sandwich

   

 

 

 

     回到自己做的女王蛋糕吧。女王蛋糕的做法多种,有的打发黄油,有的将黄油融化成液体,有的打发蛋白,有的用泡打粉……我选择了一种1845年的古老配方。想说的是,这种蛋糕,外表普通,味道真的很好。

 维多利亚时期的女王蛋糕:queen <wbr>cakes
    配方来自维多利亚时期的烹饪书Eliza Acton 1845年版的Modern cookery。

 

维多利亚时期的女王蛋糕:queen <wbr>cakes材料:

1、鸡蛋:5个,蛋白蛋黄分开。

2、细砂糖:225克

3、中粉:225克

4、黄油:225克,切丁,软化

5、葡萄干:225克(少放了一些)

6、蜜饯果皮:60克,切碎(没有可以不加)

 

做法:

1、黄油与砂糖打至发白膨松,分次加入蛋黄液,每加一次都要拌至与黄油完全融和。

2、蛋白打至软峰状(可以将步骤1的砂糖分一部分到蛋白里,有助于蛋白泡沫稳定而且细腻)。

3、将过筛面粉与1拌匀。

4、加打发蛋白拌匀。

5、加葡萄干和蜜饯果皮碎拌匀。注意不要过度搅拌,防止消泡。

6、将面糊盛入纸杯至三分之四满,170度烤25分钟左右,直到蛋糕表面金黄,插入牙签取出后干净无粘黏。

7、放凉后洒糖粉做装饰。

维多利亚时期的女王蛋糕:queen <wbr>cakes
维多利亚时期的女王蛋糕:queen <wbr>cakes

   

    感觉这是一个基础方子。可以以此为基础,添加各种自己喜欢的材料,比如在面粉里添加杏仁粉,用朗姆酒来泡发葡萄干等等,做出有自己风格的女王蛋糕。

维多利亚时期的女王蛋糕:queen <wbr>cakes
维多利亚时期的女王蛋糕:queen <wbr>cakes
    了解了这个蛋糕背后的故事,品尝的时候会不会觉得更美味一些呢!

维多利亚时期的女王蛋糕:queen <wbr>cakes







 

 

 

 

 



 



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