河鲜，尤其是4、5月份最是肉质丰满，味道鲜美。河虾、鳊鱼、黄鳝、泥鳅还有清明前后的螺蛳之类的河鲜，小炒、酱爆、清蒸，或者配一些春天的蔬菜，不管怎么烧都是极好的。

端午在江南地区有吃五黄的风俗，农历五月，江南人称“五黄月”。在端午节，每个人要吃五黄，就是把五种黄颜色的食物混着一起吃，有消灾辟邪的美好愿望。根据中医理论认为，端午是一年中阳气最为旺盛的时候，吃五黄可以提升自己的精力、抑制霉运。“五黄”五黄一般指的是黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋和雄黄酒。而现在一般用黄酒来替代雄黄酒。

小溪边、河塘里、稻田中能看到黄鳝在那里扭动着身体到处觅食。几个钓鱼的人偶尔也能钓到几条贪吃的黄鳝，回家必定能得到家人的夸赞，而且也能为增加一道菜而高兴。这样偶的的是一种惊喜，有的是专门捕捉黄鳝拿到市场上去卖的，尤其是端午前后价格可以高出很多，端午是少不了黄鳝的，反正一年也就这么一天买就买吧，很多人都是这样想的。

制作过程：

1、准备的材料：善于2根，豆芽150克，韭菜100克，姜一块，生抽、料酒、芝麻香油、盐、胡椒粉个各适量。

2、韭菜清洗干净沥干水，择去黄叶，切成段备用。

3、豆芽洗净后，择去根部，对折豆芽，长度和韭菜段相当。

  

4、鳝鱼宰杀后，冲洗干净，在开水中汆烫一下。

5、用冷水将鳝鱼表面的白色膜清洗干净，然后将鳝鱼切成段，再切成细丝。

6、中火加热炒锅中的油至6成热，放入姜丝爆香，

  

7、鳝丝下锅煸炒1分钟，

8、加入豆芽，

9、调入料酒、

  

10、生抽和少量的水，加盖焖煮4分钟，

11、放入韭菜翻炒，

12、调入盐和胡椒粉拌匀，最后淋上芝麻香油即可。

温馨提示：

1、鳝鱼丝、韭菜段和豆芽段的长度最好相当，提高整个菜品的美观度。

2、鳝鱼切丝，有的比较喜欢生切，但对新手来说是比较难的，鳝鱼外皮有一层很滑的粘液，要想切丝可非易事。家常做来吃可以用汆烫后再切丝的方法也是不错的。

3、鳝鱼最好让摊主开背好，不然拿回家自己开背可不是一件容易的事情。

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