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蕴含春天气息的韭菜河虾

(2015-03-18 09:05:02)
标签:

一碗清粥

美食

韭菜炒河虾

杂谈

分类: 家常小菜
蕴含春天气息的韭菜河虾

     市场上河虾一年四季都有,但4月到11月的河虾是比较好的,虾肉的口感很好,营养也丰富。河虾成了江南人家餐桌上常见的美味。河虾的吃法也很多。有油爆虾、盐水虾,酱油虾,或者成为一种配料,给菜肴增色增味。春天里的河虾当属要和韭菜一起炒着吃才会品出春的味道。河虾在炒之前,先用油炸一下,可以让虾吃起来外酥里嫩,更加好吃。

蕴含春天气息的韭菜河虾

      韭菜是春季里最为应景的食材之一了,和河虾炒着吃满口生香,特别美味。韭菜要数头刀最好,因为最为鲜嫩,不管是和鸡蛋还是鱿鱼之类的炒着吃,一定要快速翻炒,出锅前放盐调味。盐容易让韭菜出水,一旦韭菜出水了,整个菜肴就会大大折扣,口味就会差一些了。一次在饭馆里点了一道韭菜炒蛋,端上来一看,盘中有不少的汁水,让人食欲减半。我总认为浪费是不好行为,所以吃了一些,可能是韭菜比较老了,放盐后多炒了一会,蛋和韭菜都显得老了一些,自此没有去过那家饭馆了。

蕴含春天气息的韭菜河虾

制作过程:

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1、准备的材料:河虾150克,韭菜100克,姜2片,小葱,准备的调味料:黄酒、生抽、盐、白糖
2、小河虾剪去虾须和虾嘴,清洗干净后沥干水分备用。
3、韭菜择洗干净,切成5厘米长短的段。姜切细丝,小葱切小段备用,

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4、炒锅内倒入油,大火烧至7成熟后,将沥干水分的河虾倒入锅中,待虾壳变红后捞出,控油。
5、锅内留少量油,烧至6、7成熟后,放入姜丝和小葱爆香,
6、加入炸过的小河虾。

蕴含春天气息的韭菜河虾 蕴含春天气息的韭菜河虾 蕴含春天气息的韭菜河虾

7、放入黄酒、加入白糖。
8、再加生抽翻炒均匀。
9、加入韭菜迅速翻炒几下后,有点变软即可出锅。

蕴含春天气息的韭菜河虾

温馨提示:
1、小河虾先炸一下可以让小河虾吃起来外酥里嫩。
2、韭菜很嫩,一定要快速翻炒,有点变软马上出锅,以免炒出水来就不太好吃了。

蕴含春天气息的韭菜河虾

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