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超级下饭的干锅菜花 炒好干锅菜的小诀窍

(2010-11-12 09:58:03)
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干锅菜花的做法

菜花的做法

菜花的吃法

干锅土豆的做法

干锅菜的诀窍

分类: 菜·清·味

超级下饭的干锅菜花 <wbr>炒好干锅菜的小诀窍

今天以后的照片,可能要出点问题了,哈,我换了新显示器,还有点不会弄,以前一直奇怪,为啥家里的三台电脑看我的博客照片都不一样,有的很正常,有的就会明显过曝,有点还欠着,看了直方图没错啊,后来才知道显示器的品质不同,折腾出来的东西就不同,看来我买的新本本显示器不行啊,看白色的,很容易过曝,没有层次了,又学一招。超级下饭的干锅菜花 <wbr>炒好干锅菜的小诀窍

 

这次的片子尝试冷感,只用了一只灯玩来的,感觉跟平时的暖暖的那类略有不同,哈,尝试不同的方式拍菜,否则就会疲劳了,光吃不爱拍了。超级下饭的干锅菜花 <wbr>炒好干锅菜的小诀窍

 

很久不爱出门吃饭了,估计跟爷总说回家吃饭最香有关系,我知道他拿“糖”甜我呢,我傻,甘之如饴,所以一路小跑地回家做饭去。上课小3星期,每天中午吃盒饭吃的我都快疯了,味精味很多年不吃,变得很敏感,吃完了口渴,两大瓶水灌下去,舌头依然敏感。

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休息日总是在家里吃一天,第二天爷不好意思看我忙,会请我出门吃湘菜,门口的湘菜馆味道不错,两个人一份小炒黄牛肉,一个双椒鱼头,再来个什么干锅莴笋,一桶米饭,吃的满福了。超级下饭的干锅菜花 <wbr>炒好干锅菜的小诀窍第二次再去吃,点了干锅黄花鱼,小炒黄牛肉,三条鱼吃完了,吧唧嘴,总觉得欠点啥,爷看我盯着服务员手里的干锅菜花,问我要吗,我不说话,光盯着,爷正要招手加菜,突然看到端过去的菜花被端出来,问及原因,居然是她们不吃辣,要不带辣椒的菜花,爷直接拦截,我连等都没用,就吃到了,当然领班小姐很高兴,直接记账了。我就说嘛,人品好,想吃啥来啥,得意地笑。超级下饭的干锅菜花 <wbr>炒好干锅菜的小诀窍

 

菜花吃完了,我琢磨了一下,跟爷说,这个菜花卖18元,我买个菜花,有点料也能做,还能更好吃。买了一个菜花回家,专等爷来吃,结果这厮出差了,到现在已经有5天了,我掰着手指头很没出息地掰啊掰,孤独的人可耻,我看着阿蒙说,孤独的狗可耻,阿蒙不知所措地看着我,直翻白眼,后来想,祈福狗的人更可耻,我还是去刷牙吧,害怕牙掉。超级下饭的干锅菜花 <wbr>炒好干锅菜的小诀窍

 

爷说即使他不在也要吃好了,顺便要机灵点,别出幺蛾子,让他操心,我是谁啊,不是希瑞也是超级吃货,这么多年第一次给自己做顿像样的饭,就是我的无敌干锅菜花还有一锅饭。至于剩下的饭变身成什么,且听下回分解。超级下饭的干锅菜花 <wbr>炒好干锅菜的小诀窍

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干锅菜花的做法

【原料】

菜花半个、红辣椒5、6根、腊肉一块、郫县豆瓣酱一勺、永川豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根

超级下饭的干锅菜花 <wbr>炒好干锅菜的小诀窍【步骤】

1、菜花洗净用小苏打泡一下去除农药,掰小块

2、烧一锅热水,放几滴油和一勺盐,水开后倒入菜花,2分钟后捞出,立即放入冰水里,换水两次,直到浸泡菜花的水是凉的才行,然后捞出沥干水分;

3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片,小的蒜瓣不用切待用,青蒜洗净后,切碎

4、腊肉用水煮半小时,最好是肥的部位,煮好后,切小片待用

5、热锅里放少许油,放入切片的腊肉,小火慢慢地煸成出油后的焦黄色,放入一勺郫县豆瓣,小火慢慢煸出红油后,放入一勺永川豆豉,慢慢煸出香味后,倒入蒜片,出香味后,放入辣椒圈翻炒一下,倒入菜花,开大火,倒入少许料酒、生抽,快速翻炒,使汤汁收到很少后,加少许盐,撒上青蒜碎出锅即可。

 

超级下饭的干锅菜花 <wbr>炒好干锅菜的小诀窍【诀窍】

1、菜花焯水的时候不可以太长,要保持脆的口感,要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点,被凉水激过的菜花会保持脆的口感。菜花要捞出来沥干,保证水分少。

2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜,菜会很香,虽然看不到肉,偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅菜花不是纯素菜,有腊肉油在,肯定香,所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一,虽然干锅菜油大,但是从健康角度说,少点没坏处。

3、火候很重要,煸炒腊肉,豆豉,豆瓣酱的时候一定要小火慢煸,否则会糊,影响口感,放入菜花后,要大火快煸,免得出水,就不是干锅菜了。

4、豆瓣,腊肉,豆豉都是咸的,还放了生抽,如果口味淡,可以考虑不放盐,出锅前尝一下,再说。

5、如果有少量汤汁没关系,干锅菜一般都下面架个炉子,点火慢慢烧,边吃边烧的说。

 

超级下饭的干锅菜花 <wbr>炒好干锅菜的小诀窍同理可以炒莴笋、土豆,料不换,唯一的就是莴笋不用焯,直接切片就可以炒,土豆切片后用油煎一下再炒,肯定都好吃。这锅干锅菜花,我一个人都吃了,剩下4朵慰劳阿蒙了。超级下饭的干锅菜花 <wbr>炒好干锅菜的小诀窍跟狗抢菜花吃,我这个麻麻很差劲。

 

这个干锅菜花严重推荐,真的是好吃极了,做法又简单,建议喜欢湘菜的妞们试试。

 

今年我家很神,所有的锅都因为这样那样的原因换了一整遍,前阵子在围脖上喊要买电高压锅,家里的那个尚朋堂的用了4年了,使用频率太高,加上爷洗锅太用力,锅胆都蹭烂了,妞们推荐了不少,去网上搜了一下,居然都超贵,而且都是按按钮的全自动那种,我天生反骨,讨厌煮牛肉按牛肉,结果出来的牛肉都烂了没口感,所以去京东买了最便宜的机械式的,也就是自己转时间的那种,才200多,作出来的米饭、粥、汤都很好,哈,我又省钱了。超级下饭的干锅菜花 <wbr>炒好干锅菜的小诀窍

 

菜菜的爽口小菜:

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