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烤鸭架可以这么吃——就要这样过日子
(2010-10-05 14:16:20)
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烤鸭鸭架的吃法菜菜鸭肉的做法兰州小吃大碗茶东来顺刷肉 |
分类： 肉·香·味 |
回家了，好吃的实在太多了，爸妈恨不得把所有好东西都亲手喂给我们。出租车还没停，就看见老爸独立在秋风中张望着，哈，背影够感人的，老爸的侧面特写也超帅。快70岁的人了，在我眼里还是帅哥超级一枚，出门总是要拉紧了手，防盗的说。晚餐随了爷的心意，老妈做了让他想念很久的炒面片，别说爷想，我的妞们也想，可惜今年老头没去北京，否则孩子们又是聚一屋子，端着碗等面条、面片吃呢。
我家氛围好，从读书的时候开始，就总有人张罗放学去我家，爸妈都会超级热情地端茶送水，管饭递烟。曾经有兄弟说，当我家的女婿太幸福，虽然言下之意有些暗淡，但我还是很得意，有这样的父母在，我是超级显摆的。
兰州的饮食随后送上，我这次的命题作文是——兰州当地最有名的牛肉面在哪里？打算搜罗兰州最有名的牛肉面给外地的朋友，如果能去我的故乡，可以按图索骥，吃一碗地道醇香的牛肉面。
今天爷一大早爬起来，我们一起跑去占国吃了面，吃的爷意犹未尽，一个大碗牛肉面+一份牛肉下肚，看着coco的那碗继续流口水，coco还挺体贴，要分给爷一部分，爷委婉地拒绝了一下，孩子没听出来啥意思，只好全吃了，看的爷只好喝汤解馋。我鼓动爷再来一碗，后来想起中午的全羊肉宴，还是算了，啥东西都要留个念想才好。明天打算萨达姆牛肉面探秘一下，那个据说味道极好。就是稍远，打车去吃面，够疯的。还有朋友介绍了乌穆勒的牛肉面，据说要跨区了，我打算都请爷尝尝，兰州的女婿，自然要吃最好的面才是真意思。
关于烤鸭的故事要追溯很远，小时候的第一次长途旅行是老爸带我去北京，记得火车要坐36个小时，下了车，老爸跟我说，北京最著名的就是全聚德烤鸭、东来顺涮肉，还有前门的大碗茶。烤鸭我记得当时9元半只，差不多四分之一的月工资了。老爸请我吃，味道没记住，就是觉得两个人吃的感觉了，很好，很好。唯一记住味道的是前门的大碗茶，太好喝了，夏天逛公园，北京的炎热天气，对我们来说是个挑战，汗珠子大粒地往下掉，3分钱来一大碗茶，味道真好，爽极了。
因为从小跟老爹长大，心里总惦记着老爹喜欢的东西，一个是烤鸭，一个是茄子，还有一个就是雪碧了。兰州也有烤鸭店，好像叫景阳楼，算是当时高档豪华大馆子，平时老妈管钱很严，我们不能经常去，偶尔老妈一出差，老爸带着我就像偷油的老鼠得意地奔进去，来套烤鸭，来点小菜，然后分我一小杯啤酒，两个人过的那叫一个惬意。为了这样的小惬意，甚至还暗自期望我妈继续出差，我可以每天带着缸子去打牛肉面吃，偶尔跟爹下馆子吃烤鸭。
后来去了北京，跟爷每个月发工资的时候，去普通的烤鸭店里36元一套的普通烤鸭来一份，吃的很高兴。月月如此，乐此不疲的说。
我的一个怪癖，对于烤鸭，什么全聚德、鸭王、大董、九华山的金牌的，超级豪华的，还是街边小店普通的烤鸭对我来说都一样，每次吃烤鸭似乎只是吃一种回忆而已，而且吃的很愉快，就像童年一样。很奇怪吧，我也纳闷。
每次吃烤鸭，我都很坚持，拒绝什么一鸭几吃，一大只肥鸭子只给切了很小的一盘子肉，那么好的鸭架子换一盆汤回来，我没疯，再说了，我的至理名言就是：一分钱掰十六瓣花了，怎么可能放过鸭架子。一整只鸭架子带回来，鞋还没换好呢，两只馋猫闻到味道喵喵地冲上来，隔着塑料袋就要咬呢。被猫咪崇拜地围着，我洗净手，慢慢地用小刀一点点地把肉剔下来，不仅喂饱了两只猫，还能剔一盘子肉下来，骨头分切成小块，煮个汤，汤色奶白，肉用辣椒豆豉炒了，煎两个鸡蛋饼，爷说比店里吃的烤鸭香。
知道猫吃肉，但不知道Nono有一天趁我们吃完鸭肉，捡了垃圾箱里的骨头带入我的被窝，啃完了骨头，藏在我的脚下，半夜睡糊涂了，被咯的难受，随手一摸摸出来一个鸭骨头，一下子惊醒，惨叫一声，真是猫飞狗跳的说。
【原料】鸭架一只、葱3根、干红辣椒若干、青椒一根、豆豉两勺、蒜4瓣、姜两片、料酒一勺、生抽1勺、糖半勺、盐少许
【步骤】
1、鸭肉撕成小片待用，蒜切片、干红辣椒剪小段、青椒切圈，姜切丝、葱切斜片。
2、锅内放油，放入豆豉煸出香味后，加入葱白、姜丝、蒜片，干红辣椒、青椒，出香味后，放入烤鸭肉，加料酒、生抽、少许糖，搅匀后，收干汁即可。
【罗嗦几句】
1、这个菜是快手菜，鸭肉本省是熟的，不用倒水什么的。
2、油少放，鸭架上的肉多肥，煸炒后会出油，所以健康第一。
3、豆豉用永川的，本身咸，放盐要小心。
鸭架汤很容易熬，只要放够水，开大火煮，放几片姜，25分钟后，肯定得一锅汤色奶白的汤出来，有人嫌鸭子腥，我觉得还可以，放点料酒，两段葱，然后出锅前放白胡椒粉，这个问题我想可以解决。以前做这个汤还会炖些冬瓜、豆腐进去，味道很赞。炖汤的时候，备料、炒鸭肉、顺手弄点鸡蛋面糊糊，放在锅里，一转，一个薄薄的鸡蛋饼出来了，再来个莴笋素炒一下，一顿丰盛的晚餐折腾完毕。某妞说我做饭速度见快，我说这叫唯手熟尔。中午吃了全羊宴，撑的我不行了，去年好容易没了的十斤又回来了，我哭，我一面自我安慰，一面安慰爷，别急，现在努力吃吧，等我们回北京，继续每天素粥、素菜的招呼，减肥是一个永远的话题对吧。
我在找小时候总吃的糖油糕，兰州的老乡谁知道，招呼一声，我很想吃那个。也想给我的爷尝尝，想来他一定爱吃。
今天给他买了念叨很久的馓子，油果子，在北京超市里有卖的，我从来不给他买，放那么久的东西，谁知道好坏，这回记在心上，一大早，老爹就陪我一路寻去，买回来，给这个兰州的女婿吃，我爸妈算是当老丈人、丈母娘的模范了。
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