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    通常在家里咱们做煎饺，都是包成常见的饺子型，就是有点月牙造型的那种。但多次在小吃城或者饭馆中吃到的煎饺，都是敞口露馅的那种。开始以为露着的香，越琢磨越觉得不对。一时间不明白为什么在外面很少能看到咱家包的那种月牙形的饺子。等自己尝试过后才悟出点道道来。

    这次做的煎饺我包了两种外形的，一种是家庭常见的那种月牙饺，一种是市售的敞口饺，亲自对比后得知，味道上没什么太大区别，都是一个味。并不是敞口的煎饺吃着就香。要说区别，也不是一点没有。唯一的区别就是市售的那种露馅的饺子好包，基本不用教，谁都能包。另外一个就是馅小，装多了内馅，捏上后不好看，会漏。要想包的好看，就得馅小，苗条型的。而咱自家包的那种月牙形的，要揣馅揣的鼓鼓的才好看，要不就显着瘪瘪的，不鼓溜，成本就高了。再有可能也就是市售版的煎饺由于饺子边不是全部捏在一起的，即使稍微凉一些也不会感觉到特别硬，毕竟市售的要卖一天，不是做好了就都能卖完。家庭版的饺子边是捏在一起的，如果凉了一点，煎饺吃起来会硬一些，所以趁热吃比较好。

    想做出带有冰花脆底的煎饺，一定要记住水和面的比例呦。面：水=1：15。

原料：猪里脊100克，茴香300克，中筋面粉350克，热水200克。

调料：盐，白胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽，香油。

面粉水：面：水=1:15

制作：（先和面后调馅）

1.猪里脊100克，剁成肉馅，也可以买直接搅好的肉馅。

2.放入白胡椒粉，姜粉，盐，蚝油，生抽。

3.顺一个方向搅拌均。滴入几滴香油，搅拌均匀。

4.放入适量的清水，边加边顺着同一个方向搅拌。搅拌粘稠上劲。
5.茴香洗净沥干水分，抹刀切碎。

6.切好的茴香馅放在拌好的肉馅上，上下拌匀。用盐调味，最后淋上香油拌匀即可。

1.面粉中慢慢加入热水，边加入边搅拌成啰唆（北京话），就是图中小面疙瘩的样子。
2.揉好的面团盖上面盆稍微松弛15分钟左右。

3.松弛好的面再继续揉至光滑。

4.揪好等大的面剂子，撒上适当的薄面，避免互相粘连。

5.用擀面杖擀好面皮。

6.放入适量的馅料，包成饺子型即可。

7.案板撒上薄面，包好的饺子码在案板上备用。

8.包了2种饺子型，一种是咱自家习惯吃的。一种是在外看到小吃城或者饭馆里市售的饺子。

9.锅中倒入少许炒菜油，小火。放入饺子，慢慢煎出焦黄的底部。

10.见底部变焦黄后，加入面粉水。

11.加入的面粉水量，可以是稍稍浸过饺子底。盖上锅盖。

12.见水少一些时，撒上黑芝麻，盖上盖子继续焖煮。

13.听见锅中滋滋响声后，可以打开盖子，此时就是水基本煎的干掉，可以出锅的状态了。

友情提示：

1.面粉水加入之前，请充分搅拌匀，避免面粉沉底。

2.煎饺子的时候一定要小火，很容易糊掉，别走开。

3.不要等出锅前撒黑芝麻，那样基本沾不上。

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