人们一提起胆固醇，就有谈虎色变之感，认为它是人类健康的灾星，心脑血管的大敌，为了拒绝它人们不惜一切代价，甚至含有胆固醇的食物。就是这样一个关系人们身体健康的重量级明星，人们对它的认识却不多，目前，也仅限于动物固醇中的胆固醇，植物固醇中的代谢只了解麦角固醇在体外经紫外线照射可变为维生素D2等知识，至于胆固醇的代谢、代谢途径及对机体健康的影响还不清楚。正是人们对胆固醇缺乏认识，对它在人体内的吸收、代谢还不十分清楚，因此，目前一些有关对胆固醇认识难免带有片面性，有的只是主观推测。推测出来的东西未必就是正确的。

★胆固醇是人体所需要的一种重要物质，作为一种新陈代谢的产物，没有它，生物膜将不能正常发挥作用：

★经紫外线照射后转变成维生素D3，可影响人体钙的代谢；

★胆固醇氧化后生成的胆汁酸是一种乳化剂，可将肠道内的脂质乳化，有促进脂类消化吸收的作用；

★还是人体内各种生理活性物质来源，如肾上腺皮质素和性激素等。

    人体的小肠能够吸收胆固醇，但不能吸收植物固醇。胆固醇的吸收一定伴随着脂肪的吸收进行，是不饱和脂肪酸的载体。部分胆固醇在吸收时与脂酸结合成胆固醇酯。

    人体内几乎所有的组织都有合成胆固醇的能力，以肝脏合成的速度最快，合成的量也最多。血浆中胆固醇60％－80％来自肝脏，其次是回肠、小肠等器官，胆固醇合成的部位在胞液及内质网，每天胆固醇的合成量1克左右。其合成过程大致为：乙酰CoA→甲羟戊酸→二甲烯丙基焦磷酸→鲨烯→胆固醇。同时，人体内合成胆固醇受到饮食中脂肪酸类型、脂肪总量、胆固醇含量、纤维素含量、蛋白质、碳水化合物、运动量、生活习惯、心情、遗传等众多因素的影响。

    其中饮食中脂肪酸的比例对血液中胆固醇含量影响较大。饮食中饱和脂肪摄入过多时，对胆固醇有升高的影响，但过多摄入多不饱和脂肪，同样也可导致胆固醇升高。如有报道称，一个常年吃素且经常运动的人，胆固醇却高出正常水平，说明饮食中胆固醇摄入量虽对血胆固醇有影响，但并不是绝对的，此人的胆固醇摄入量非常低，但脂肪酸摄入不平衡，同样也会导致胆固醇升高。(待续)

本博为中国营养联盟营养师原创文章新浪博客展示平台，让更多的人学习营养健康知识，传播饮食文化。转载请注明出处。（中国营养联盟营养师俱乐部营养师匡长祥作）

--------------------------------------------------------

更多精彩营养师原创文章：

★营养师原创：大脑营养的食品选择

★营养师原创文章：运动减肥的必要条件

★营养师原创文章：通过你拉的便便检验自己的健康问题

★营养师文章：预防老年痴呆症的几种方法以及营养治疗

★营养师与医生,你我来评价！

★营养师温馨原创：甜蜜的“吃醋”

★营养师：如何使减肥变得容易？营养师给你出招

★营养师原创：冬季养生，你都了解么？