加载中…糖与饼干的结合------奶油生牛奶糖饼干
(2012-04-06 08:51:29)
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牛奶糖饼干搅拌烤箱烤盘蝴蝶酥美食纯手工 |
分类： 烘焙の饼干 |
作为一个饼干控，第一次在阿丝那看到这款饼干，便蠢蠢欲动
做这个饼干需要不少时间！首先要做牛奶糖，不难，但费时间！人不能离开阵地啊！所以这时需要有个笔记本电脑，还要无线上网，便看电影，便搅拌糖！嘿嘿，这样干活不累哦
做好了糖，再做饼干就容易很多了！糖是卷在饼干里的，饼干是卷起来切割的，表面有种酥皮的感觉！在烤箱里，糖会融化，过程有些个惨烈！出炉后需要稍稍美容一下下！哈哈，包在袋子里，别人还以为是蝴蝶酥
这次糖熬得时间短了些，偏软！放在饼干里，和饼干基本混合一体了！如果做成硬糖，饼干酥，中间的糖硬硬的，口感一定会更好
做这个饼干过程有点耗时，不过当你告诉别人，这糖也是自己做的，真正的纯手工，哈哈，这感觉，烘焙人都懂的哈
奶油生牛奶糖饼干
方子出自上村真已《生牛奶糖与手工糖果》
材料：a:生牛奶糖
淡奶油：糖：水饴=50:25:8（量根据自己所需按比例放）
做法：
1、牛奶糖：将材料a放入不粘锅，熬制130度以上，中间需不停搅拌，熬好后倒在不沾布上，降温后，将糖分成
2、将b类材料中的奶油切成小丁，与糖、中粉混合，放在搅拌机里搅拌成类似黄沙状，加入全蛋液继续搅拌，成
3、将面团整形成5mm的面片，撒上碎牛奶糖粒，卷起来（像卷蛋糕一样），成圆柱状
3）切割成20份，用手掌整形成扁平状，180度20分钟左右（以自家烤箱为准）。
温馨小贴士：
1、做牛奶糖，我是放了200克的鲜奶油80克糖32克水饴，成品一半做成核桃糖，一半用在了饼干中，这个量按各
2、纯的生牛奶糖很甜，饼干里的糖可适量减掉些。我放了50克，还是感觉甜了！饼干里的糖可适当再减些！
3、饼干里糖在烤箱里会融化，流淌，无需担心，烤好后取出，稍稍整理一下即可！建议烤盘一定铺上烤纸，即
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