鱼香肉丝是我吃过的第一款鱼香味儿的菜。。。

之所以记得这么清楚，是因为当时才十多岁的我特别不解，笋子炒肉就笋子炒肉嘛，为什么非要装精叫个什么“鱼香肉丝”。。。鱼香鱼香，那鱼咧鱼咧，鱼在哪？？？

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当然了，不仅是那会，就是在那之后我吃过很多种很多道鱼香菜后，还是没从鱼香菜里找到鱼，甚至连鱼的味儿也没吃到。这个问题一度让我很纠结。。。纠结到失望。。。

鱼香菜里到底有没有鱼？鱼香到底是个什么味儿？？？

 

据说啊，鱼香菜是以模仿四川民间烹鱼的方法以及使用的调料而得名的。

人民像烧鱼一样做很多的菜，这样的方法做出来的菜，笼统的被称为“鱼香菜”。它们都有咸鲜甜的特性，很下饭。一般做的时候都会用到辣椒，酱油，白糖，姜蒜，葱等来调味。

 

鱼香，也是川菜系里极传统重要的味型之一！

 

今天也是道鱼香味儿的菜。。。【鱼香豆角】

 

材料：长豆角，葱姜蒜，黑木耳，豆瓣酱，料酒，盐，白糖

步骤：

1.长豆角洗净掰成段，葱姜蒜切丝。

2.豆瓣酱剁碎，泡发好的黑木耳切丝后焯水备用。

3.锅中烧油，油热后下豆角炒至断生后起锅备用。
4.余油再次烧热，下红辣椒段爆香，再放入葱姜蒜炒至出香味。

5.加入豆瓣酱炒香，倒入长豆角和木耳。

6.调入料酒，盐，白糖调味，炒到豆角入味且熟透即可。

PS：

步骤3里先把豆角炒至断生，能很好的保持豆角的脆绿，你可以省略，直接在步骤5入锅时一次性炒熟。

另外，红椒段如果用泡红辣椒代替会更有“鱼香味儿”~

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一并附上83小钟滋味堂里的其它几道美味，希望你也能喜欢。。。

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