【血糯米雪糕】——从小吃到大的美味棒冰

 

 

说起童年的冷饮，很多人最爱的名单中，血糯米雪糕都占了一席之地！可遗憾的是，和盐水棒冰、绿豆棒冰不同的是，在过去很长一段时间里，血糯米雪糕在市场上几乎销声匿迹，真正成为了“舌尖上的回忆”。

 

益民食品厂的“光明”牌血糯米雪糕是经典中的经典呀，虽然也有其它品牌推出过这种雪糕，但味道都相去甚远。

 

据说，停产是因为生产工艺的问题。益民一厂为了能还原以前的血糯米雪糕，特地去找到了曾参与制作血糯米雪糕的老师傅作参谋。老师傅看了看厂里的机器说：“只有老式机器才能做得出血糯米雪糕。”

 

看来，血糯米雪糕并不是血糯米加上雪糕就能制成的。老师傅解释说，原来，过去制作冷饮的机器是土机器，磨浆的过程不够精细，但这样一来，就算把血糯米和雪糕原浆一起磨浆，也根本不会搅碎血糯米的颗粒，分装出厂的血糯米颗粒完整，嚼劲十足。

 

但是，现在的机器已是全自动的高级机器了，血糯米被完全粉碎了，做出来的雪糕虽然口感细腻，但根本吃不到一粒粒饱满的血糯米了。

 

为了还原大家记忆里的血糯米雪糕的口感，益民一厂特别设计了一套制作流程，先将血糯米和雪糕分开制作，再进行混合。血糯米经过浸泡、洗净后，蒸煮成香糯可口的血糯米饭，然后放进冷库预冷24小时，再人工将血糯米加入做好的雪糕浆料中。这样制作出来的血糯米雪糕，饭粒仍然饱满有嚼劲，雪糕糕体又十分细滑。

 

我虽不是上海人，可好歹也是“江浙沪包邮区”，所以对这款雪糕也是情有独钟。这款雪糕我试做了两次，这次的做法不输记忆中的味道，血糯米的颗粒问题反而很好解决，一半加牛奶搅碎，一半保持完整颗粒稍后加入即可。

 

其实，做这个不需要冰淇淋机，我下图中只是用冰淇淋桶做了一个简单的搅拌，大家手工便可操作的。

 

 

 

 

 

 

 

 

【血糯米雪糕】

材料：

血糯米A：血糯米100克，圆糯米100克，糖80克，甜玉米粒30克（可选）

雪糕B：淡奶油120克，牛奶180克，糖50克

（备注：血糯米亦称黑糯米，如文中有此称，指的便是同一物。实际血糯米取成品180克，剩下的可以冷藏起来备用。）

 

 

 做法：

一、煮糯米

1、血糯米和圆糯米先分别淘洗干净，浸泡2小时左右，放冰箱冷藏一晚也可以。

2、将两种糯米都倒入锅中，泡血糯米的水也倒入锅中，水量不宜过多，略高出米一点就可以了；根据个人口味可加一点料，比如甜玉米、香芋粒等；大火烧开，转小火，水分快收干时倒入糖。

3、迅速搅拌均匀，再煮5分钟左右，关火焖半小时，待冷却即用。

 二、制作雪糕

4、准备好冰淇淋的其它材料，我用的工具是冰淇淋桶，桶需要事先冷冻12小时以上。

5、取一半血糯米加牛奶和糖用料理机打碎，有小颗粒也没关系；将淡奶油和血糯米奶浆慢慢倒入冰淇淋机中。

6、冰淇淋桶运转5分钟左右倒入剩下的黑糯米，再转5分钟就倒出来（做冰淇淋的话，一般需要30分钟，这个稍微搅拌一下就可以了，打得太发反而入模后会显粗糙）。

 


三、入模冷冻

7、将搅拌好的半成品倒出来，分别注入模具中。

8、模具注满，安上手柄，放入冰箱冷冻4小时以上，至完全硬后取食。

 

 

 

 

 

 小贴士：

◎模具建议购买可拆分的那种，这样取食时更方便，脱模不用心急，用冷水冲一下，或室温放三分钟左右，或手捂一分钟都可以顺利脱膜。

 

◎这个方子基本就是冰淇淋的的用料，但是做雪糕不需要打得太膨，混合均匀就可以，所以没有冰淇淋机也是可以的，部分血糯米跟牛奶先打碎，再和其余的材料混合均匀就行了，混合液流动感较好，入模方便，脱模后表面也更光洁。

 

◎血糯米堪称甜品界的“万金油”，不过要煮得好吃，也得讲些技巧。1、要掺入1：1的圆糯米，这样才粘糯；2、先淘洗，再浸泡二小时或冰箱冷藏一晚都可以，把泡血糯米的水倒进锅里煮，色才够；3、小火煮，水份收得差不多再加糖拌匀免焦锅；4、关火焖半小时最好。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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