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美食小菜早餐 |
分类: 素食之美 |
【酱萝卜】——清粥小菜大抵如此
白萝卜是一种常见的蔬菜,生食熟食均可,其味略带辛辣味。白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论认为其为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,本草纲目称之为“蔬中最有利者”。
熟食,可以红烧至糯,也可以煮汤,本身虽无味,却是百搭之物,奇的是,任何鲜物与它同煮,到最后好吃的是它,是因为吸尽了鲜味之故吧。
我所在的城市,以海鲜闻名,夜排档里有一道名菜“萝卜烧鲳鱼”,现在也延伸为“萝卜烧带鱼”等,这叫一个好吃呀。
当然,我也喜欢拿它来腌制了生吃,比如这道酱萝卜,咸鲜酸,转口又略甜。我们这儿还有一种做法是糖醋萝卜,则只用糖和醋来腌,是又酸又甜的味道,也相当好吃。
这样的小菜再平民不过了,但不管你尝过多少山珍海味,在疲惫或是无胃口之时,所能抚慰你身心的,不过就是一碗清爽的白粥,加上一两碟这样的小菜,而已!
【酱萝卜】
用料:
主料A:白萝卜1000克 ,白糖80克
辅料B:酱油 150克 香醋 100克 ,陈醋 50克 ,白砂糖 40克 ,蒜片 10克,干辣椒 5-6个
(备注:酱油是普通的酱油,不是生抽也不是老抽,生抽太咸,老抽色重,如果要用这两样去勾兑,建议用120克生抽,15克老抽)
1、新鲜白萝卜,洗净、带皮切成片,一定要连皮,这样萝卜片才会爽脆,厚度约为3~5ml,厚了难以入味,薄了口感亦不佳;看萝卜大小再切成小片。
2、萝卜片加入80克白砂糖,拌匀,腌1~2小时。
3、腌制后的萝卜会出很多水,汁水滗去,再用水把萝卜片冲洗一下,然后晾干。
4、准备好调料,萝卜片中倒入酱油、香醋、陈醋、白砂糖、拍碎的蒜、干辣椒。
5、拌匀,浸泡3小时以上即可,夏天建议放入冰箱冷藏。
◎萝卜腌制之前一定要杀水,一是去萝卜的生涩味,二是方便入味,所以这工序必不可少,盐也可以,不过容易过咸,所以这里用了糖,第一次所用的糖量比较大,但是最终会洗去,不用担心过甜。
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