【杨梅果冻】——如何为孩子自制健康水果果冻

亲们，既然点开了这个标题，那就花几分钟看一下吧。没有杨梅不重要，这里会告诉你举一反三的办法。

果冻是孩子们非常喜欢的零食，可是问题太多了，添加剂、材料来源、卫生状况等都是问题。

其实自制果冻在工艺上是非常简单的，不需要很多材料的，最健康的办法就是用水果做果冻，再加上用于凝固的吉利丁片就可以了。吉利丁片可以网购，通常是5克/片，约1元/片左右，它还是做慕斯、布丁的必备材料。

吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

☆☆哪些水果适合做果冻呢？

其实都可以的，只不过在处理方式上有所不同，首先我们需要取得“甜汁”，方法有很多：

象西瓜、黄瓜、雪梨这样出水多、且不适合加热的，可以直接榨汁，鲜果的甜度做为果冻是略微不够一些的，但倘若你想给孩子吃得健康一些，那么就直接用原汁即可。需要调整口味的话，可以在用于溶解吉利丁片的液体中先隔水融化一些糖，再将吉利丁片放进去融化，之后再与果汁搅拌均匀就可以了。

一些出汁不多的水果，则可以通过煮糖水的方式取得汁水，这样处理过的汁水既有水果的香味，同时甜度又适当，适用于绝大多数水果。比如黄桃、杨梅、菠萝等等，中间再放一些糖水果肉，则味道更佳。

☆☆吉利片如何使用呢？

吉利丁片要先用冷水泡软，夏天最好是冰水，冬天可以用室温水；接着把泡软的吉利丁片捞出，放在容器中加少许液体（20~30克就够），坐锅隔水慢慢搅拌至融化；然后与其它液体混合就可以了。

☆☆吉利丁片用量呢？

一般来说，吉利丁片凝固的基本比例为1：40，以5克为例，大约能用于200克液体的凝固，但这仅仅是基本凝固的标准，气温、浓度、糖量等也会影响凝固效果。尤其在夏天这远远不够的，保守地说，如果果冻装在杯中，不脱模，用量至少要比这个高一倍才行，也就是5克可用于100克液体的基本凝固，成品会比较“嫩”，需要脱模的话建议用量还需增加（天气越热，吉利丁片的用量越需要大；反之，亦然）。通常做6寸慕斯蛋糕使用2片，8寸使用4片，夏天需要酌情增加用量。

☆☆怎样脱模呢？

首先选模具非常重要，模具越简单越好，半圆是最适合脱模的形状了，如果非得玩花样，光靠增加吉利丁片的用量是远远不够的，告诉你一个绝招，冷冻吧，但时间不能太久，太久的话果冻的口感和质感都会发生变化，建议先冷藏至凝固，再移入冷冻箱放半小时~一小时，这样脱模会比较完整。

【杨梅果冻】

用料：

杨梅糖水300克，杨梅适量，吉利丁片20克（4片）

（备注：煮杨梅糖水非常简单，杨梅先用盐水泡半小时，捞出后，加入适量水、冰糖、少许盐和柠檬汁煮至汤汁浓稠便可。详细清洗和煮制办法点这里→→→《【冰糖杨梅水】——杨梅的清洗及简单保存办法》）

做法：

1、准备好材料，杨梅糖水、吉利丁片和模具。

2、吉利丁片在冰水中泡软，用30克杨梅糖水坐锅隔热水，搅至融化。

3、将融化的吉利丁液与剩下的杨梅糖水混合均匀，注入模具约七分满。

4、每孔放一至两颗杨梅，放入冰箱冷藏至凝固，若不好脱模，冷冻一小时左右再脱模即可。

小贴士：

◎用于融化吉利丁片的液体少许就够，这样与剩下的液体混合省却了降温的时间，同时鲜果汁是不适合加热的，加热后会析出果酸影响口感，同时也会影响果汁的颜色。

◎液体装入模具前，需要保证模具的干净和无水，有水的话脱模肯定要“毁容”，当然如果冷冻脱模，则此风险便降低了不少。