【大蒜炒鸭肉】——夏天如何处理隔顿肉食

    天气一热，吃的风险就大了。因为食物特别容易变坏，一不小心就会吃坏肚子。

    我想大多数主妇都头痛吃不光的食物吧，本着中华民族长久以来的节俭习性，扔掉似乎总觉不舍。唯有在源头先杜绝浪费，那就是烧菜时先控制量，尽量一顿内可以吃光，吃不光的汤羹、蔬菜、凉拌菜、清蒸菜建议直接倒掉，而一些肉类，则不妨放冰箱冷藏，如果想存放几天，则建议密封冷冻处理，食用前在冷藏柜回温，然后再略加工。

    水煮类的肉，没有经过调味处理的，可以加“海量”大蒜爆炒，红烧处理；而经过调味处理的，如红烧肉，就建议切成略小的块，加些解腻的小菜，比如雪菜翻炒，即成清爽而下饭的小菜。

    夏天吃饭怕油腻，肉菜加点蒜就能解腻提鲜。酷暑难耐，人们大都食欲不振，吃点大蒜可以开胃、消食。特别是做肉菜加点蒜，不仅可以调香提鲜，更重要的是能化解肉的油腻，行肉的滞气。再一个也可以有效避免得肠炎、痢疾等胃肠道疾病的风险。

    经油煸透的大蒜，味道其实不会太“臭”，反而因为吸收了肉类的鲜味，变得比“主角”更美味，当然，饭后漱口这件事还是必须要做的～～

材料：

大蒜300克、熟鸭肉300克、色拉油2汤勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、糖1汤勺、盐1茶勺

 作法：

1、大蒜洗净，蒜白用刀背拍碎，切成4厘米左右的段状；

2、锅烧热，下2汤勺油，倒入已回温或解冻的熟鸭肉，翻炒后，转中火，使鸭肉皮的油脂逼出，表皮变脆后先盛出；

3、接着原锅炒蒜，先下蒜白，炒至软透，再下蒜叶，稍翻两下；

4、再接鸭肉倒进去与蒜同炒；

5、加糖和盐调味，翻炒后即可装盘食用。

小贴士：

◎如果是生鸭肉，建议先将鸭肉洗净后焯水，以去血腥味，其它处理步骤相同。

◎大蒜宜多不宜少，蒜白较厚不易熟，所以要先炒，平时炒蔬菜时也建议先炒较不易熟的根茎，叶片可后放。

◎熟肉若不想再炒，也可在其表面抹少许盐，尽量用手“按摩”使其入味，接着可用保鲜袋包好冷冻，想吃的时候冷藏柜里回温至软，即是很可口下饭的咸肉；油分较多的咸肉，可以打上两个鸡蛋蒸制，咸肉蒸蛋的味道也异常美味。 

肉肉们...................................................................

    

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