【贻贝蛋羹】——最适合盛夏的江南小清新美味

    每次去北方，除去要暂时与海鲜告个小别，最让我不适应的是无法吃到清新美味汤羹，在我眼里，一顿饭，若是没有一个合意的汤羹，基本就是不完美的。

    许是因着这一点，我心里一直觉得“江南”是最适宜我居住的地方。当然，文人口中所谓的“江南”，是地理上的“长江以南”，是文化上的“杏花春雨”，是记忆里的“温柔富贵乡”。我是没有这么深刻的，对我，“江南”就是缓慢的时光，湿润的空气，宜人的气候，以及合意的饮食。

    就象广东人爱煲汤一样，浙江人爱做汤羹，我妈小时候给我编了个故事，说是以前有个新媳妇过门，刁婆婆给了她两个梨，然后要请十几个人吃，每个人还要管饱，媳妇是巧媳妇，虽说巧媳妇难为无米之炊，两梨毕竟还是实实在在的物，于是媳妇就将梨子巧成小块，倒了一大锅水，放了厚厚的淀粉水，结果每个人都能喝到一大碗。

    这故事我估摸着是我妈瞎编的吧，年少时一直信以为真。那个故事我一直理解为羹能将食物的量与味最大化。

    来个“案例”吧，贻贝这货是此季最便宜的海鲜了吧，挺大的个，也才3元一斤，取十来个，加个鸡蛋、下大把芹菜碎，便能变出极其美味的一碗蛋羹，不会超过2元钱，但是真心好吃没商量，实乃居家过日子必备呀！

材料

贻贝200克，鸡蛋1个，本芹2棵、盐2茶勺、淀粉1汤勺

作法

1、先处理贻贝，用手扯去贻贝的“须子”，用水清洗表面，至无泥沙。

2、锅中水烧开冒大泡后，继续大火，放入贻贝，稍开口便迅速捞出；接着挖出肉，在准备好的冰水中稍泡一分钟，这样处理过的贻贝肉不软烂，口感更好。

3、准备：将贻贝肉切碎，视大小和个人习惯，每个对半切或不切；鸡蛋打散；摘去叶子，切成末子；淀粉加水调成水淀粉。

4、锅中倒入一大碗开水，将贻贝肉倒进去；

5、倒入水淀粉，一边搅拌，并加入适量盐调味；

6、水再次烧开后，下入鸡蛋液，半分钟后搅拌，这样蛋花又薄又匀又好看；

7、关火撒芹菜碎后起锅，即可食用。

小贴士：

◎贻贝若要带壳烧，处理要更讲究，要用比较硬的刷子清洗贻贝的外壳，处理过程中如果发现有的贻贝外壳破碎，或者无法闭合，就要扔掉，因为前者垃圾很多，后者可能是死的。

◎芹菜要选那种细细的本地芹菜，这种芹菜香味浓，如果没有可以以香菜末或香葱代替；贻贝亦可以用蛤蜊代替，你若不嫌烦，新鲜梅鱼取肉也可以，不管用什么食材，新鲜是唯一的要求。

◎这个菜放了油反而显腻，而且贻贝本身很鲜，所以不放味精也没问题。 

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