【这个季节适合折腾河鲫鱼】——河鲫鱼常见吃法及防粘锅小窍门

冬鲫夏鲇，这个季节的鲫鱼比其它季节要肥美的多，现在是吃鲫鱼最好的时候了

 

    在成为达达同志的淘宝代理人之前，我从来不晓得钓个鱼居然有那么多复杂的行当。

 

    此兄每个月花在这上面的淘宝费用都有几百元，都不是什么大的玩意儿，论价值也就几元、十几元的小东西，除了鱼杆会上千。看着隔三差五的大箱小箱，说实在的我很为他家的车棚堪忧，估计已经塞得不成样子了。

 

    恕我OUT，脑子里居然还停留在钓来的鱼能够自给自足的层面上，也就是说可以省点菜钱，可按此兄的情况看，金钱上这付出和得到是不可能成正比的。当然人家就是为了个乐子，用他的话说，要是没这个爱好，干嘛去呢？

 

    人总得有个爱好，再想及开美食博客又何尝不是如此，刚开始也就是随便拍个菜品，到最后肯定是发展到烤箱、模具，更别说那无穷无尽的碗碗碟碟了。好吧，理解理解～

 

    有一天，钓鱼回来的达达童鞋飘来一电话，“河鲫鱼要吃伐？今天钓来不少。”当然要，这可是野生的。民间有“冬鲫夏鲇”的说法，这主要是从鱼肉的味道来说的，冬季鲫鱼、夏季鲇鱼相对于其他季节更为肥美。而且，拿鲫鱼来说，鲫鱼汤有润燥滋补的作用，更适合季节寒冷的秋冬食用。中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用，是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。民间有“鱼生火”的说法，但鲫鱼是个例外，据《本草纲目》记载“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃”，可见鲫鱼实在是个好东西。

 

    于是忙不迭的拿回家，野生的河鲫鱼比养殖的要瘦要狭长，但是味道要好多了。就是鱼好小，老妈帮忙收拾，黑灯瞎火的，上下好几张嘴巴等吃，本菜大厨就火火地上灶了，什么过程图，都顾不上了。其实我这也是第一次做，不过吃多了就那么依样画葫芦就是了～

 

 

 

这鱼是刚刚钓上来的，是野生的，不过有点小，而且刺多，所以吃起来要格外小心。

 

 两种常见吃法↓

 

【鲫鱼豆腐汤】

主料: 鲫鱼、豆腐

配料：油2勺、盐1/3勺、糖1/3勺、姜葱蒜各少许（也可以加点大红枣、水发黑木耳）

备注：勺指的是普通家用白瓷汤勺，调味请以自家日常习惯为准

作法：

1、煎鱼

锅保持干爽，用姜块在锅上擦一遍，姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。倒入2勺油，油烧热，把鱼依次下到锅里，因为沥干了水份，并放置过一段时间，所以水分并不会多到油花四溅的地步，不过要注意鱼内部受热后水滴仍有可能爆出，所以也不能太掉以轻心，尤其是转鱼身时。一分钟左右就可以转鱼身煎另一面了，注意煎时常用锅铲轻挪鱼身，以保持鱼型完美。转到另一面时也要多注意保持鱼型，如果太缺乏信心，建议你选用锅底较平的煎锅，一来翻动容易，二来受热均匀。这并不会妨碍鱼汤的品质，只是出锅时会不太好装盆，有点烦。

2、加汤

鱼的两面都煎好后，加入切成小块的豆腐，然后直接从暖壶向锅里倒热开水，用量约为3/4汤碗，总之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。关键是一定要用热水，因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，肉质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于奶汤炖出，口感就大打折扣了。

3、调味

加好热水后，放入姜块、蒜片，别急着加盐，盖好锅盖，待汤用大火烧开后，再加入盐，这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重的。

4、慢炖

大火烧开会，看奶白色浓汤析出，这时可以把火头转小，盖好锅盖用文火炖10至15分钟。鱼汤就做好了。可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。怎么样，现在汤浓似奶吧，上桌开吃吧。

 

 

【葱烤河鲫鱼】

主料：鲫鱼

调料：葱、姜、海天老抽酱油、海鲜酱油、黄酒、糖、淀粉

做法：

1、鲫鱼洗净，沥干水份；

2、热锅入油，将鱼煎至有香味

3、入黄酒（马上盖锅盖10秒钟），加葱、姜、醋、酱油、糖、开水（葱铺满鱼身）

4、烧5分钟，再翻一面至汤汁略稠。

5、鱼盛盘，少量淀粉加水搅匀后入锅，勾薄芡后浇在鱼身上，洒几粒葱花。

 

■唠叨个

〖这个是简单版的，其实烧这道菜，我家老爸很有一手，几乎每每有客人来，他都会上这一手，而几乎每个吃过的人都会说这是他吃过的最好吃的，老爸很是得意。

　　

老爸买来鲫鱼总是饿养两天，据说这样的目的是少了许多泥腥气，宰杀完毕鱼背剞花刀，放酱油里浸一刻种，炒锅烧热，放冷油，倒出，再入油于锅内，这是煎鱼的时候不粘锅的小窍门之一，将酱油里浸泡好的鱼放入油锅煎炸到两面金黄涝出，其实我看父亲总是炸的很老，可以用焦黄来形容。后来发现这样的好处是烧好后肉质不烂。

 

热锅内油不要倒出，将洗好的葱放在油里煸炒出香味。注意要用小香葱，不要北方的大葱。建议议大家多放葱，一斤鱼放一斤葱也未必多，因为最后大家一定觉得葱比鱼好吃。将鱼放在葱上，加水，淹没鱼，加多点酱油，糖亦多放点，烧滚，此刻必须加一样东西，就是醋。醋要加，还不能太少，父亲的葱烤河鲫鱼好吃也就好吃在放了醋，其目的是将鱼骨头软化，吃的时候就只需吐出大骨头，小的鱼刺基本是看不到的。盐可不要加了，喷黄酒，加味精，用小火闷着，小时候此刻总是我最忙的时候，不时的看看鱼烧好了没有，闻那锅里飘出的香味，现在想来也是旧爱难忘。

 

差不多一小时以后汤汁收干，鱼已经好了，浓郁的香味立刻就能闻到，但是不要馋嘴，等鱼在锅内放凉，因为此刻的鱼很酥软，凉了以后比较好装盆。等吃饭鱼一上桌，顷刻间就能消灭几条。母亲总不停的叫我们小心鱼刺，老爸却总自豪的说他烧的鱼是没有鱼刺的。〗

 

 

煎鱼不粘锅的小窍门↓
  

 

  

 

 

 

 

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