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栗子花酥(飞饼版)——栗子泥不用过筛也能幼滑细腻(附12道新手点心)

(2010-10-18 08:04:33)
标签:

板栗

飞饼

花形

烘焙

双鱼化石

分类: 我爱烘焙

 

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金秋十月,板栗飘香!!!

 

我和儿子都爱板栗,街上开始叫卖糖炒板栗的时节差不多深秋了,天气很凉但是关于板栗的记忆是有点温暖的。当年认得虫爸的时候,他骑着一辆除了铃铛不响哪儿都响的自行车驮着我,只要闻到板栗的味道总是循踪而去,才烤出来的板栗烫呼呼的捧在手里,闻着糖炒板栗香甜的味道,觉得整个世界在微笑。

 

怀着虫的时候孕吐,很多味道反映很大,但是对于板栗却一直不排斥。一边吃着板栗一边训斥肚子里调皮的虫也是一种有效的胎教,估计虫宝宝没有记住我的训斥,只是把板栗的味道给记牢了。从一开始给他吃板栗就喜欢上这个味道,差不多每年要买N次。

 

自己在家做板栗通常板栗是用整个的,比如炖鸡,或者用烤箱直接烤了吃。后来看博友们做栗子蛋糕,栗子糕点就有点心动。无意碰到有剥皮的栗子出售就买了回家试做,做栗子泥时直接用了料理机,不断的熟悉了板栗的特性后找到方法,原来很简单的步骤就可以把栗子泥做的跟过筛一样的幼滑细腻。真是小发现大进步!!

 

开始我用做豆沙的方式将板栗放进料理机打磨,结果老是没有办法继续,一会停机一会停机的,必须用筷子重新搅一下才行。后来干脆就把压板栗多出的糖水一起加入,结果出奇的顺利。原来板栗不是一般的吸水,一斤熟的板栗至少需要一碗水分一起打磨。只要多打几次,栗子泥就能和豆沙一样的细腻了。有点稀没有关系,在炒的时候多炒一会就可以了。酥皮沿用了懒人法子,用了冰箱里最后一张飞饼,这起酥的效果估计我得练许久才能达到吧。

 

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【栗子花酥】

 板栗  飞饼一张  冰糖   色拉油 

 

步骤:

1、买的剥皮板栗回家开水入锅煮几分钟,盖上盖子焖一会儿后,一个一个去皮。

 

2、加冰糖和水适量用压力锅压软,我是电压力锅大约5分钟。

 

3、压好的板栗和着水一起用料理机打磨成非常细腻的泥。

 

4、栗子泥倒入煎锅,加少许色拉油小火慢慢炒到不粘锅程度就好了。

 

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5、飞饼一张,稍微放软,擀压成比较规则的方形,分割为四等分。

 

6、取栗子泥四份搓圆备用。

 

7、一张饼皮包入一个馅儿,捏紧收口。

 

8、收口朝下放好,用锋利的刀具划十字花刀。

 

9、排入烤盘,烤箱中层180度约15分钟即可。

 

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小提示:

1、剥皮的时候准备一把小刀,削去变黑的部分。

2、水量不用太多,稍多点也没有关系,多炒一会儿水汽就蒸发掉了。

3、划花的刀具一定要足够锋利才行,否则会破坏造型。

4、喜欢上色可以刷一层蛋黄液,我没有刷,所以是原色。

 

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12道适合新手操作的点心:

 

 

 http://s13/small/606a996eh88685a25e68c&690    法棍披萨

 

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   香蕉红糖蛋糕

http://s14/small/606a996eh829ddb5ddfad&690&690

    苹果土司派

http://s1/small/606a996eh82e680016950&690&690

  蛋白椰蓉棒

      http://s12/small/606a996eh90bb02a8cc2b&690&690紫薯麻球   http://s14/small/606a996eh74efb87372fd&690&690花生糖

 http://s3/small/606a996eh922a1d730b72&690

  紫薯茶巾

   http://s11/small/606a996eh909c5f5a893a&690&690紫苏叶饼
     http://s14/small/606a996eh9109db166ffd&690        烤肉酥

http://s3/small/606a996eh840969dbf0d2&690&690

    红糖小锅盔
 http://s14/small/606a996eh844f87183bbd&690&690     飞饼果酱酥  http://s11/small/606a996eh8a3ede29bb8a&690        椒盐酥

 

 

尚未罗列的其他:

 

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