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    马上又到一年一季的月饼季啦，虽然每年都会收到来自四面八方的不同口味月饼，但还是习惯于亲手做一些，不论自己吃还是送给朋友，都代表着不一样的心意

 

    这两年都是图省事儿，只做冰皮月饼了，去年做的是柚香椰蓉冰皮月，今年口味上来点创新，来个咸口的。灵感来自于几个月前时参加新浪“美食感恩季”活动时获得的调味礼包，其中的麻辣花生一直没来得及吃，富含油脂类的食物不宜久放，于是想到用它做月饼尝尝。

 

 

 

    如果只用麻辣花生，只觉得味道单一，于是想到广月中的咸蛋黄，决定给它配点咸蛋黄试试。花生和蛋黄都是颗粒状的，不易包馅，所以用一小块冰皮月饼的皮来做为粘合剂，就可以轻松包进去啦

 

    冰皮月就是这点好，做好就可以吃啦，一口咬下去，有点辣、有点香、还有咸蛋黄沙沙的感觉，非常独特的味道，也非常受欢迎。

 

 

 

 

 

材料：

冰皮材料：糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉 30g、糖30g、牛奶185ml、玉米油25ml

馅料材料：麻辣花生110g、生咸鸭蛋5个、原味冰皮面团30g、白砂糖适量

 

冰皮做法：

1. 把所有粉类混合后过筛，放入一只大碗；

2. 加入白砂糖，搅拌均匀；

3. 分次加入牛奶；

4. 用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后，再将牛奶全部倒入搅匀；

 

5. 加入玉米油，继续用手动打蛋器拌匀；

6. 搅匀后将大碗包上保鲜膜，蒸锅烧水，水开后放入面糊蒸35分钟；

7. 蒸好后等待稍稍降温，用手背以按压方式揉成光滑面团；

8. 包上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚。

 

馅料做法：

1. 锅中加入足量冷水，放入生咸鸭蛋，煮沸后转小火，煮约15分钟；

2. 煮熟的咸鸭蛋取蛋黄；

3. 将麻辣花生倒入碗中，挑出花椒；

4. 将花生分两次倒入搅拌机打碎；

 

5. 打碎后的麻辣花生中加入适量白砂糖；

6. 分次放入杯子中，用擀面杖进一步捣碎，直至花生出油；

7. 捣好的花生酱放入碗中；

8. 加入捏碎的咸蛋黄；

 

9. 充分压拌均匀；

10. 再放入撕碎的冰皮面团；

11. 揉匀后分成6个20g，4个25g的小球，放入冰箱冷冻15分钟；

12. 将适量糯米粉放入锅中，小火炒制；

 

13. 小火慢慢翻炒，直至面粉微微发黄并有香气散发时关火，晾凉后做为手粉待用；

14. 将剩余的饼皮面团分为6个30g、4个38g小面团（30g饼皮面团+20g馅料适合50g月饼模子，38g饼皮面团+25g馅料适合63g月饼模子），取一块冰皮面团，按扁，放入冷冻成型馅料；

15. 收口后充分揉圆；

16. 将月饼模子中扑一层手粉，再倒出来；

 

17. 包好的冰皮月饼扑薄薄一层手粉，收口向外放入模子；

18. 用手压住模子与台面贴合的地方，再把压模的把手往下尽全力压到底，脱模即可。

 

心得分享：

1. 粉类过筛，可以防止粉类结块；

2. 玉米油可以用其他无特殊气味的油代替；

3. 静置后或蒸熟后的面糊表面会有浮油，属于正常情况；

4. 揉好的冰皮面团入冰箱冷藏一晚比较便于操作，刚出锅不久的面团比较黏，如果立即制作需要添加炒熟的糯米粉做手粉来操作。

 

 

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****************************18款传统节日的中式点心****************************

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柚香椰蓉冰皮月	桂花甜酒蒿子粑粑
香煎糍粑	玫瑰蜜汤圆
米酒三色汤圆	香煎蒿子粑粑
红莲蛋黄紫薯酥	三色蜜豆粽
广式豆沙蛋黄月饼	葱香蜜汁叉烧酥角
自创腊味梅花糕	芒果冰淇淋粽
浪漫玫瑰饺	椰香肉松蒸汤圆
蜜枣叉烧粽	茶香枸杞水晶粽