加载中…山寨小德的新奥尔良法式面包
(2011-11-28 10:11:03)
标签：
新奥尔良法包小德葡萄干法棍药药美食 |
分类： 药的欧包天然酵母 |
当时看小德博文的时候就立即被吸引住了
上回去麦德龙看到那边有棍子卖
我买了一根，4.5元
回来切开，
我跟小德说，那棍子也是外脆内软的
内在的组织感觉
貌似跟她的那款有几分相似
于是，偶也山寨了一把
原方照搬小德的
加了朗姆酒浸葡萄干
虽然偶滴烤箱很小，温度也不给力
做不出小德那样修长饱满的棍子
但是完全不影响内在的柔软
外脆内软，有嚼劲的包
原方请看小德
材料：
高粉225克 中粉150克
粘米粉45克 水300克
即时酵母4.5克 盐8克
奶粉5克
糖10克 黄油10克
做法：
1.混合三种粉，水，奶粉，糖，泡面半小时；
2.加入酵母揉匀，再加入盐，揉至有弹性的面团，加入黄油，揉至扩展至完全阶段之间；
3.24度发酵50分钟左右，至两倍大，取出面团轻拍排气，折叠翻面，继续发酵30分钟。
4.发好的面团分割成2份，排气滚圆，松弛20分钟；
5.擀开面团呈长方形，卷起，捏紧收口，搓成长条放在烤盘上，24度室温左右二发至2倍大；
6.表面喷水，横向割包；
7.烤箱里面放一个空烤盘，预热至240度往烤盘里浇一杯开水，面团进去后再浇一杯水，200度烤制40分钟
（我的烤箱最多只能到240度，而且开箱后降至200度就上不去了，所以很大程度的影响了面团的爆发力http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif）
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