法国面包专用粉 T55   250克                法国面包专用粉T55    225克        泡软的无花果干75克

水                   115克                风车裸麦              25克        烤过的核桃仁  20克

盐                   4.5克                水                   175克        松仁          20克

即溶干酵母             1克                盐                   4.5克

麦芽精               2.5克                即溶干酵母           1.5克

                                          麦芽精               1.5克

发酵种做法：

1.面粉在桌上围成粉墙，将水倒入，用手慢慢的混合成团，手掌搓揉，均匀后加入干酵母混合，拌匀后休息15分钟进行自我分解。

2.加入盐充分揉合，至完全阶段。面团左右对折，再上下对折，盖上保鲜膜基本发酵120分钟后翻面，再发60分钟。

3.冷藏24小时。

主面团：

1.前一天，发酵种制作；

2.第二天，混合法国面包专用粉，裸麦粉，加入水、麦芽精，和匀后加入酵母粉搅拌成团，加入撕碎的发酵种及盐；

3.充分糅合至面团有弹性，扩展阶段，加入干果揉匀，基础发酵60分钟；

4.发酵完成的面团分割为300克一个，滚圆中间发酵30分钟；

5.轻拍面团排气，将面团拍平，上下对折，再由上方折到下方，将封口压紧，整形成橄榄形，最后发酵1小时；

6.割包，进炉后在预烤的空烤盘中浇一杯开水，220度烤30分钟。

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  烤箱温度不够给力啊，膨胀还是不够http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif

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还是挡不住的香气扑鼻啊

偶喜欢http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7479ZH00SIGG.gif 

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