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秒杀粮食的佳肴----干菜烧鸭
(2012-12-11 09:23:17)
标签：
霉干菜徽州本帮菜鸭子塔吉锅 |
分类： 健康荤菜 |
霉干菜（又名：干菜）主产于浙江一带，江苏安徽等地亦产，大家耳熟能详的就是霉干菜烧肉了，好多人爱吃又怕肥肉，见到就怕，那你想享口福一起来做这霉干菜烧鸭吃吃看，大家知道鸭皮肥，厚油肥脂，霉干菜瘦，无油不欢，无脂不美，两者互助互爱，是最好的搭配。 鸭子酥嫩甘香、油而不腻，霉干菜吸取油香，变得丰盈润泽，清香回甘。
《本草纲目拾遗》，其中对冬季腌菜习俗的记载称：“至春分后，天渐暖，菜亦渐变黑色，味苦不堪食，以之晒作干，饭锅上蒸黑，再晒再蒸，如此数次，曝之极燥，贮缶器中，可久藏不坏，名曰霉干菜，即干冬菜也。年久者，出之颇香烈开胃，噤口痢及产褥，以之下粥，大有补益。
在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出
用徽州人的重色手法烹饪，干菜鸭黑里透红，入口油而不腻，鸭肉的鲜味中，伴有干菜的清香，微带甜意。
你要配米饭还是配个杂粮碗包？秒杀粮食的佳肴啊 ，减肥大敌哈
言归正传，做法其实很简单，传统红烧口味，那天看杂志说徽州人擅用冰糖和酱油，当时不禁想和屏幕拥抱下 ，其实不少本帮菜里都能看到徽州菜的影子，这一点我是有发言权的
主料：湖鸭半只，霉干菜一海碗（浸泡二小时,这也分霉干菜的品种，时间不定，泡开就行，泡久恐失味道）
配料：陈皮一小块，冰糖两块，黄酒小半碗，生抽和红烧酱油适量。红辣椒两小个（可不用）
这有三种霉干菜，我今用了前两种，左边是浙江的，右边是徽州的。另外用了一小块近15年陈皮（就前面这一块就够了）
今用我的新武器塔吉锅来做的这道菜。
1：塔吉锅底只需抹一点油或者倒少少少油晃动锅子让油均匀铺锅，将斩好的鸭子平铺在锅底，用小火慢煎一下，先将鸭子的水汽都烧干后，鸭皮就会出油，
2：当锅里没有水汽有黄黄的油出来时，放入黄酒,如果觉得油太多可以倒出一些。。
3：加入泡好的干菜。
4：加生抽和红烧酱油。
5：放入冰糖，
6：陈皮一小块泡软切成细丝放入,浸泡的水也可以一起倒入。
7：加水过小半。因为塔吉锅的尖帽子水循环好，所以无需加太多水。
8：烧开后转小火煮40分钟的样子，中途尝咸淡可适量调入盐。
9：最后戳戳鸭子酥后，可以转大火收收汤，也可以留点汁拌饭下面条
鸭子里的霉干菜那是餐桌上无可争辩的抢手货～
连锅端上，豪气开吃吧。
鸭腿啃啃，再来个霉干菜碗包，惬意
呱呱唧唧:
我用的鸭子是从湖南带回来的湖鸭，不是很肥。你若是用洋鸭，去掉些尾部和腹部的油脂。另外做鸭子一定要切掉屁股，我还去掉脖子的鸭皮，这样附带去掉了淋巴组织。。。
干菜的分量根据鸭子大小肥瘦来定。分量太多显得不够油润，分量太少又容易油腻。
我用的塔吉锅是32CM，半个鸭子就刚铺满锅底，要是烧整个鸭子应该很过瘾。想来今年春节做我家的传家菜八宝鸭太合适了。这个尺寸也适合大家庭，做好菜整锅端上，又好看又方便。
杂粮碗包的做法在这：
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#飘家早餐#一人一碗煎蛋汤面，一个豆沙小花包 @如水沁儿这个能看到豆沙[偷笑]，继续奇异果。阴，有雾霾，早安！
2012-12-11
为了拯救我可怜的僵硬脖子，某人强迫我把本子画面转大显示器仰头看[汗]但愿有用
2012-12-10
忙day我的day[嘻嘻]#飘家早餐#豆沙小花包，煎得很薄很香脆的芹菜叶饼，柠蜜茶，奇异果，上次腌的柠檬好了。昨早上喝红豆汤，于是就炒了点红豆沙刚好用完，我喜欢现炒现吃掉，每次炒那点点豆沙很轻松几分钟完事，不用摆开“我要炒豆沙”的架式然后炒很累炒一大锅还要冻着，又给自已压力去消耗它[偷笑]
2012-12-10
继续消耗小麦胚芽[嘻嘻]
2012-12-09
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