四月蕨菜正当时，新鲜野生蕨菜的季节很短，前后不过一个月，春天的馈赠若想吃得抓紧。日本人很推崇蕨菜的营养，从中国进口很多，韩国菜中也经常出现蕨菜的身影，这是地球最古老的植被而且是生命力极顽强的东西。。。这两年也有种说法说蕨菜致癌，理论咱不懂，但我不置可否，就像坊间总传说VC与海鲜不能同吃会中毒，可是你见过谁水果与海鲜同吃真中毒的，而且地中海地区的人每天、传统都在这么吃吧。再说我们也不是经常大量食用，一年才吃短暂的这一季而已。还有还有现在人为的毒东西还少嘛？！

 

 

 

 

 

 

蕨菜以茎是红色而略带些紫色的比较嫩且味道好（甜蕨），野生的当然新鲜吃最好。我原先以为南方才有这个，后来才知道在东北、河北也很多，东北朝鲜族、韩国不都吃么，我叔叔还说河北的蕨菜都出口日本呢。

 

蕨菜（这副以前拍的，不算特别嫩的，要掐掉不少老根）

 

 

 

 

下面这盆也是懒龙从湖南带回来的，他说在他老家那里很少人吃，也不知道怎么吃，漫山遍野都是，也对哈，不就是种野草么，你们城里人才稀罕这个，越是吃不着的东西越觉着好呗，呵呵，一听说他要，几个亲戚到屋后山边一会功夫就采了一筐。不过我蛮奇怪的，在皖南春天的时候还是挺多人吃的呀，市场有卖的。这个么带不了多的，因为也是特别容易老的鲜货，不然又要晒啊存啊太麻烦，一年吃一点新鲜的解馋就好了，所以用开水烫了一下能保持几天，懒龙就带了些回来。

 

 

因为带来时已经用开水焯烫过，我就用清水再洗洗就可以了。

 

 

 

 

用尖椒炒吃一顿。

蕨菜、辣椒，蒜。

油锅烧热，下蕨菜翻炒，加入尖椒丝，盐，糖，生抽或蚝油调味即可。

 

 

 

野菜么，炒的时候油稍微多一点点哈。

 

 

 

再酸辣凉拌吃一顿

 

 

 

 

蕨菜、辣椒粉，醋，盐、糖、鸡粉，蒜瓣，油大半勺，

 

 

蕨菜在熟食刀板上切断，

 

里面放上所有佐料，干辣椒碎撒上面，油烧到滚热，分泼两次，然后拌匀即可。

 

 

 

我和懒龙都很爱吃～

 

 

在广东这边我还见过另一个品种的蕨菜（如下图），再看上面第三副图，两者长得完全不同吧。这个个头粗细是那个的一倍多，特征是头上的卷曲是完整的一圈圈，绒毛比较少，这个貌似就是人们说的苦蕨，我以前没见过，图新鲜买过一次，当时没拍照，图片是网上找的（谢谢），炒出来那个苦啊，真的非常苦，全倒掉了。后来听说要经过特殊处理，除了焯烫，还要浸泡一日不停换水才可以去除苦涩，不过我怕了再没买过。

 

 

 

 

 

蕨菜还可以拿来炒肉丝也很好吃的。吃不完的蕨菜还可以晒成蕨干，下图这个就是蕨干。蕨干就拿来烧肉。

 

 

 

 

 

 

蕨菜另两吃，做法在这里：

 

山野的味道--------蕨菜两道（一）

山野的味道--------蕨菜两道(二)

 

 

 

 

 

 

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