想写这个拖了很久，我是一贯罗嗦冗长且拖拉。本来觉得做酒酿网上已经很多了，没打算写，倒是积攒了不少以酒酿为食材的其他吃食。可我的一个女友跟我说他LG根据别人口述了详细过程却做了好几次都没成功，浪费了。我就打包了点我做的给他们吃，她问做法，再后来做就拍了下过程。那天发酒酿圆子的博文时，又有网友“笑笑的样子”也问起酒酿的做法，好吧，我慢慢把这些整理成系列好了。

 

酒酿（北方人叫醪糟，湖南人叫甜酒），它的营养我就不多罗嗦了，对女性尤其好啊，老祖宗传下来的东西，而且至今仍然广为流传大江南北的自然是传统之精华！ 

 

 

我不是一次拍的，所以过程应该是非常详细的了 ，  其实做酒酿总的来说其实就是四个主要步骤：

一泡，二蒸 ，三制， 四保温发酵   而关键点就是：温度 和 洁净  

 

泡之前是选糯米，要选这种圆糯米（粳糯）最好，洗净后浸泡过夜。我在原来的黑白水晶粽子帖里有曾专门拍过长糯和圆糯的图片。

忘了拍酒曲，我用的就是市面上最多的牌子: 安琪甜酒曲

 

糯米饭蒸熟后晾凉二十分钟(根据气温还有米饭的多少来定)，然后用一杯到两杯冷开水（凉白开）把米饭浇一遍，一边浇一边用筷子把米饭块拨松散，全部米饭拨松散后，提起纱布把糯米饭转移。这些冷开水都从沙布和蒸锅的网眼里滤掉了。最后要做的温度是手温的温度。

 

 

 

因为我的做酒酿的容器比较小，米饭比较多的时候，为了把米饭充分与酒曲拌匀，我先把米饭转移到一个大乐扣盒里（干净无油无水），拍照的这次就是

 

1：一斤米用这个西点最小匙两匙，可以多一点点撒表面，为了拍照才用它的。

2：然后把米饭放进你要做酒酿的容器（我是用的小砂锅，平时不用来烧菜的，专门用来做酒酿），轻轻把米饭压平实，中间扎个洞（我是用保鲜膜盖住操作的）

3：用刚才的保鲜膜把砂锅盖包裹一下，因为砂锅盖有眼，如果用其他密闭容器无需此步。在家的时候妈妈都是用个大有盖搪瓷盆做的.

4：保温工具就是热水袋，我一般傍晚或晚上做，睡觉前换一个热水袋，第二天上午再换一个就可以了。到第三天

早上酒酿就已经好了。水的温度不要高，是温水不是开水!!!（一般手温的样子就可以,天气特别冷时水可以稍微热一点点,同理，天热就温度低特别热甚至不用）

5：把容器放在热水袋上   6：然后里面一层干净旧衣物，外面裹上棉毯子就可以了。

 

 

经过两夜一天的发酵，酒酿就好了。其实第二天的晚上已经可以闻到酒香了。第三天早上我觉得是味道最好的时候，

夏天时间要短一点。

 

上面的绿色植物是帮助我对焦～

 

 

糯米饼经过发酵变得轻盈，浮在酒汁上。

 

 

呱呱唧唧：

 

1：米饭蒸好后冲冷开水这一步并不是非做不可的，但是这样做有两大好处，一是使米饭迅速冷却到可以做酒酿的温度（手温）而不必久等，二是这样做出来的酒酿酒汁非常清亮。

 

2：冷开水就是水烧开后晾凉，就是北方人说的凉白开，曾看过有人吹毛求疵地说一定要瓶装纯净水才可以，那么我想说从前哪有瓶装水，酒酿又有多少年的历史了？

 

3：所有操作过程保证清洁。蒸米饭的容器，那个纱布也不要用平时蒸馒头包子的屉布，我用专门的一块干净纱布（用医用口罩拆一个就行），松米饭的筷子，还有装酒酿的容器都是干燥无油无水的。不然就会长毛，酒酿长白毛或酸掉说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料或者容器不干净，味道估计也不好，建议最好不要吃了。所幸我每次都很注意，还没出现过这样的情景。

我那朋友的lg没成功的原因大致就在此，男人总是比较粗枝大叶。注意了这些，除非你的酒曲失效了，否则没有理由会失败。

 

4:网上也有很多用烤箱，饭煲，还有焖烧锅等等五花八门的保温发酵办法，我没有尝试过，觉得还是传统的办法最稳妥。

 

 补充：我是直接把酒曲均匀地撒进糯米饭的，也可以用半杯冷开水把酒曲化开再倒进去，这样出酒水会更多一点，但水也不宜太多，不然味道该淡了。

 

挖下一大块来做桂花酒酿冲蛋～～

 

 

酒酿非常非常甜，完全不用加糖，我撒的也是干桂花而不用桂花糖。

 

前几天写过的酒酿小圆子

 

 

 

这碗是什么呢？

 

是桂花酒酿年糕～～

 

 

最后看下我让婆婆带来的他们老家的土酒曲，小时候妈妈做酒酿也用的是一球球的小酒饼，但和这个不太一样。这个我以前在湖南看他们做过，是种植物，泡出来后我看到有叶子什么的，不过做出来的酒酿会有点给人感觉不是很干净的样子，呵呵。

 

 

 酒酿冬天就热乎乎的吃，夏天就冰镇着吃，其实一年四季都可以做的。

 

 

 

 

 

 

不停做酒酿系列:

                          

不停做酒酿（一）--超详细过程            不用酵母做馒头---酒酿开花大馒头(二) 

 

 

 

                  
独特风味---酒酿蒸鲈鱼(三)          酒酿珍珠圆子杂果捞 & 酒酿凤梨香橙果汁(四) 

 

 

 

 

更多传统点心：

 

                 
    芝麻糖油饼                                    豆沙锅饼卷

 

 

           
     大排年糕                                     豆黄馃（小时候滋味）

 

 

 

            
    

       点心盒子                              黑芝麻糖三角（比传统更进一步）

 

 

 

           
     

   核桃酥（减油版）                                   枣泥麻饼