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又做核桃酥－－减油版
(2009-03-03 10:42:00)
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倒春寒健康发胖饼干油酥酥性饼干 |
分类： 中式点心 |
内地这回的倒春寒够厉害的，妈妈说跟老爸俩人都穿着羽绒服走来走去一点也不热，抱怨还在下雨啊，深圳这两天虽然也阴凉点，但我说我穿着裙子一点也不冷，呵呵。
爱吃饼干，又简单好做，做多了就发现个规律，象这类酥性的饼干配方的粉和油基本的比例都是2:1（不管哪种油,西式用黄油,中式用猪油或植物油），也就是我们做酥类点心时那个油酥的配比，我觉得稍微多了点，虽然油多饼干更酥，但是为了健康故，还是会减掉一部分油，也可以做到酥的目的的，我既不是做来看也不是做着玩的，是喜欢并经常吃的，所以说控油控糖就很有必要了，虽然现在不胖可也保不住将来会发胖的说。
参考了网上几个方子最后就是这样:
低粉200克，棉白糖70克，植物油85克，核桃碎、芝麻适量，核桃七八瓣，小苏打1/4浅勺，小鸡蛋一枚（留一勺蛋黄刷表面）
（我用的花生油，没有电子称，可能有5克内的误差），另外那个核桃碎换成核桃粉也好，我前一次加一把花生粉，反正挺能折腾
过程：
1、2：将植物油、棉白糖混合打一下，成乳化状态（不透明）。
3、面粉和小苏打混合均匀，过筛，加入芝麻核桃碎，还有鸡蛋打散，留勺蛋黄，剩下的一起加入。
4、用按压方式和成面团。
5：取一小块面团，搓成小圆球，压扁后压入半片核桃。
6、7：：在表面刷一层鸡蛋液（懒洗刷子，直接上手），
8：放入180度预热好的烤箱，烤到表面金黄色即可
TIPS：
1：我第一张过程图片上是上次做的，用的是100克油的，压好的面团是很湿润的感觉，烤出来的桃酥我觉得油大了。第二张过程图上的面团相对干，但也可成团，如果感觉太松散可再加勺油，自己调整，烤出来也酥的。
２：做酥饼干要用棉白糖或糖粉最好，这样咬起来才不会沙沙的，因为砂糖没那么容易化
３：传统的桃酥其实没有核桃，不过加了核桃不是更好？！另传统的需要用臭粉，是种膨松剂，臭粉较难保存，家庭制作就没必要了，添加剂越少越好，所以省略臭粉。
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