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南瓜黑巧双色磅蛋糕 - 1+1>2

(2013-03-13 04:15:12)
标签:

南瓜

巧克力

磅蛋糕

双色

大理石

分类: 其他蛋糕
南瓜黑巧双色磅蛋糕 <wbr>- <wbr>1+1>2
*好友人数已满,如有需要请加关注,谢谢。*
*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*

虽然不常见,但南瓜和巧克力其实是很好的搭配。首先金黄和黑色在一起就很鲜艳亮眼;其次南瓜泥的湿润,南瓜香料的温暖口味,和巧克力的浓郁苦香互相衬托;两者在这个蛋糕中强强联手,效果完美。

你没有看错,这虽然是磅蛋糕,但我用的是咕咕洛夫模。其实磅蛋糕面糊厚重,太大的模具中间部分不容易烤透,但只要是中空或者狭长的模具都没有问题。原配方中用了400克糖,我减到250克,加上用的是法芙娜可可粉,所以觉得成品一点不甜腻,口味重的TX请酌情加糖。

南瓜黑巧双色磅蛋糕(转自Sunset Magazine)
注:以下配方适合一个10寸中空模
注:磅蛋糕制作心得见此
注:以下配方所标的打发时间适用于KA厨师机,如果用手持打蛋机或者低功率厨师机,打发时间就要相应延长
注:杯,勺均为烘焙标准称量工具,换算见博客主页左侧卷首语

黄油,340克,室温软化
糖,250克
蛋,6个
香草香精,2小勺
南瓜泥,330克
中粉,350克
泡打粉,2小勺
盐,0.5小勺
南瓜派混合香料,1小勺(配方见此
可可粉,65克
鲜奶油,160ML

1. 由于黄油会被打发很久,所以黄油温度不能太高,质地不能太软,否则会融化,成品会低矮油腻,只要略软化就可以。用厨师机桨形头第6或7档把黄油打软,大概 15秒,逐渐加入糖,同时维持第6或7档打发速度,整个过程大概5分钟,黄油会变得十分轻盈蓬松,成白色。

2. 混合蛋 和香草精,打散。维持第6或7档速度,逐勺加入蛋液,每次要完全吸收再加入下一勺。不要急,这过程大概又是10分钟。注意这些打发时间是按照我的KA厨师机的,如果用手持电动搅拌机,会更久一点。

3. 把2中的蛋糊一分为二。
3a. 一份中加入南瓜泥,混合均匀。切拌入225克中粉,1小勺泡打粉,1/4小勺盐,所有南瓜派香料。
3b. 混合剩下的125克中粉,1小勺泡打粉,1/4小勺盐,和可可粉。在另一份蛋糊中交替加入可可粉混合物和鲜奶油,切拌均匀。

4. 在抹油撒粉的模具中先加入南瓜面糊,然后加入巧克力面糊,用叉子搅拌造成大理石花纹。

5. 放入预热到175C的烤箱内烤至牙签插入没有面糊带出,大概60-65分钟。
南瓜黑巧双色磅蛋糕 <wbr>- <wbr>1+1>2

金色南瓜和黑色巧克力不但颜色很搭,风味也相得益彰
南瓜黑巧双色磅蛋糕 <wbr>- <wbr>1+1>2

如果喜欢两种风味混合得更均匀,那么就多搅拌几下,甚至可以交替把两种面糊加入模具中。农夫喜欢把不同风味的食物分开吃,所有我基本保持两层,只在交界处略有花纹。
南瓜黑巧双色磅蛋糕 <wbr>- <wbr>1+1>2



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