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抹茶酥饼shortbread美食 |
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饼干有很多各种不同的种类, 不同的原料比例和做法造就不同的成品质地:酥,脆,软,韧。很多国内的TX貌似比较偏爱第一种口感,经常有人问我如何让成品更酥松。其实很简单:黄油比例不能太低;用的粉筋度越低越好;用蛋黄而不是全蛋;用糖粉代替糖;制作时避免过度操作面团导致起筋。Shortbread(苏格兰酥饼)从原料比例来说是最为酥松的一类饼干,追求这种口味的TX不妨尝试。
这款配方用抹茶来搭配充满黄油香味的shortbread饼干,成品兼备清新和浓郁,适合多种口味。
抹茶shortbread(转自lovescool)
注:以下配方做大概60个2.5CM直径的饼干
注:杯,勺均为烘焙标准称量工具,换算见博客主页左侧卷首语
糖粉,63克
抹茶粉, 1.5大勺
黄油,142克,室温软化
低粉,240克
蛋黄,3个
糖,适量,蘸表面用
1. 混合糖粉,抹茶粉,黄油,打发至变白膨胀成羽毛状
2. 加入低粉,切拌均匀,不要搅拌过度导致起筋
3. 加入蛋黄,搅拌成团
4. 压成面团,包起,冷藏30分钟以上至硬
5. 擀开至1.3CM厚,压出形状,放入糖中翻滚,让面团均匀蘸上糖,放入铺烘焙布或烘焙纸的烤盘
6. 把剩余面团重新拢起擀开压形至面团用完
7. 放入预热到175C的烤箱中烤12-15分钟
这款面团还是比较容易擀开和切割的,所以可以用来尝试各种花样
Shortbread另一个好处是便于储存,密封室温下可以保鲜1-2周,所以作为礼物送人很合适。
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