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年末节日，南瓜派家家都做，大部分香料过重，质地偏水或偏粗，口味过甜。这款是“纠结细节科学实验派”美食杂志Cook's Illustrated的终极配方，特色在于：结合一部分甜薯泥衬托加强南瓜味，派馅儿要煮稠过滤使质地丝滑，香料很节制，但是加了有一小 勺的盐！那一小勺盐我开始还怀疑是配方写错，事实证明成品不但不咸，而且甜味层次更丰富，可见时髦高级甜品常常加盐是有道理的。甜薯泥不但让主角南瓜的质 地很稠，而且风味也相得益彰。质地丝滑到入口即化，已经类似乳酪蛋糕了。做过不少南瓜派，吃过更多，这款是最爱。

- 9寸派皮一份 （配方见此）
1. 制作派皮，放入9寸派盘，边缘剪裁留出2.5CM的多余边缘，向下卷起成为比较厚的边缘，用手指捏出花纹。边缘厚度要均匀，捏出来的花边还必须“坐”在派盘边缘上，这样在烘烤过程中才可以保持形状。整形完的派皮最好冷藏1小时以上放松，以免在烘烤过程回缩。
2. 底部用叉子戳几个洞，锡纸底部抹油，铺入派皮，放重物（豆子，米，或者专用烘焙重物），放入预热到204C的烤箱内烤15分钟。取出重物，放回烤箱，再烤5-10分钟至金黄。

- 派馅 （转自Cook's Illustrated）
注：以下配方做一个9寸派
注：杯，勺均为烘焙标准称量工具，换算见博客主页左侧卷首语

鲜奶油（heavy whipping cream），240ML
牛奶，240ML
蛋，3个
蛋黄，2个
香草香精，1小勺
南瓜泥，425克
甜薯泥，1杯
糖，120克
枫糖浆，60ML
姜粉，1.5小勺
肉桂粉，0.5小勺
肉豆蔻粉，0.25小勺
盐，1小勺

1. 混合鲜奶油，牛奶，蛋，蛋黄，香草香精，搅拌均匀备用。
2. 混合南瓜泥，甜薯泥，糖，枫糖浆，姜粉，肉桂粉，肉豆蔻粉和盐，中火煮沸，大概5-7分钟。
继续加热至稠，同时搅拌，大概 10-15分钟。
3. 把2 慢慢倒入1，同时搅拌均匀。用筛网过筛。
4. 把3倒入烤好的派皮中，放回204C烤箱中烤10分钟，减低温度到150度，烤至馅料基本凝固，大概20-35分钟。
5. 室温放凉


过筛这个细节很重要，不要因为麻烦就省略，否则质地绝对无法如此细腻


我吃南瓜派是要品尝南瓜等原料的风味，所以这款甜度和香料都很节制的配方很适合我。但看到有人抱怨这款配方的香料不足，不是她从小习惯的超市南瓜派味道，可见众口难调。


冬季，节日季必备，肯定能让客人惊艳。

----------其他派：----------

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