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马芬是很快手常见的点心，在美国，蓝莓马芬又是其中最大众的品种，这即说明它受欢迎，但也表示水准参差不齐，一不小心吃起来就干，散，寡淡，根本 没有蓝莓的酸甜风味。这款配方还是来自我最欣赏的美食杂志《Cooks' Illustrated》，精雕细刻，别出心裁：不但注重原料比例和操作流程，让马芬体本身足够柔软细腻；而且在加入大量新鲜蓝莓之外，还拌入用蓝莓熬成 的浓酱，是名副其实，加倍浓郁的“蓝莓”马芬。

马芬虽然做起来简单，但还是有一些注意事项的：
1. 在干湿原料混合后，千万不要搅拌过度，否则成品就不松软了。甚至有专家大师说情愿残留一些没有完全融入的干粉，也不能要搅拌过度；
2. 如果想要马芬膨胀更高更剧烈，提高温度减少时间；如果要马芬膨胀柔和，表面略平而无爆裂，那么减低烤温延长烤时；
3. 马芬的表面经常会加坚果碎，酥粒，等一些来装饰和提味。这些配料的其实很随意，比如这次我就顺手把用剩的坚果糖粉撒在表面，抵消一些蓝莓的酸度。

特浓蓝莓马芬（转自《Cooks' Illustrated》）
注： 以下配方做12个马芬
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

新鲜蓝莓，285克
糖，227克（我用了170）+1小勺
中粉，354克
盐，1小勺
泡打粉，2.5小勺
蛋，2个
黄油，57克，融化
植物油，1/4杯，60ML
酸奶，3/4杯，180ML
牛奶，1/4杯，60ML
香草香精，1.5小勺

1. 取142克蓝莓，和1小勺糖一起放锅中，中火加热，同时略用木勺挤压，至蓝莓变成浓稠的酱，体积缩到1/4杯，60ML。大概6分钟，放凉10-15分钟

2. 把剩下的糖加入蛋中，打发至发白膨胀。加入黄油和植物油，搅拌均匀。加入酸奶和牛奶，以及香草香精，搅拌均匀。
3. 混合中粉，盐，泡打粉，切拌入2中的蛋液
4. 切拌入剩下的蓝莓
5. 均分在12个马芬杯中（模具要抹油防粘），基本放满
6. 把1中的蓝莓酱均分在12个马芬表面，用筷子划8字，形成大理石花纹



7. 我在表面还撒了一些坚果碎和糖的混合物，是上次做baklava剩下的（见此）

8. 放入预热到218C的烤箱内烤18分钟左右至牙签插入无面糊带出。放凉5分钟后，脱模，转移到烤架放凉。


柔软湿润的组织，大量的蓝莓，顶部的坚果糖粉，配合在一起本来就很美味了。加上熬制的蓝莓浓缩酱贯穿其中，让浓郁的风味更加分！


多一个小步骤，就让很普通常见的蓝莓马芬华丽转身，很值得呢。

----------其他蓝莓点心：----------

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