加载中…5分钟面包（10）-基础面团，终于有洞洞的欧包
(2009-03-22 03:12:09)
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面团洞洞面包大太阳烘培德州美食 |
分类： ５分钟面包 |
| http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/combo2.jpg TX们，自由MM，快来看洞洞啊. 在说面包之前，先说说我为啥叫德州农民。这个德州不是扒鸡那个啊哈，是美国德克萨斯州。为哈自称农民呢？ 因为我住的德州的达拉斯市虽然也算是个大城市，对我来说就像住在乡下。比起我出生长大的上海，和以前住过的多伦多，硅谷，这里既没暄攘的人气，也没有近山 临海的美丽自然环境。当地人大多是土生土长的保守派，缺少国际化的人文艺术气氛，连商店也都是千篇一律的连锁。最可怕的是一年里有6个月热的像地狱，基本 是太阳一出来，大家也就逃回空调房了，否则就有中暑的危险。我和LG都喜欢户外活动，但在这里只能看着外面40度的大太阳叹气。我的第一爱好是长跑和铁人 三项，在这里，为了逃避大太阳，只好早晨4、5点就起床就起来训练。我有个跑友更疯狂，半夜2点去跑步，就因为那时比较凉快（其实还是30多度）。既然要 那么早就爬起来，晚上自然9、10点就得睡。天长日久，LG也被我同化，成了两个鸡鸣即起，日落就睡的农民。要不是工作原因，我们大概早搬了。 不过这是我们的一面之词。我们认识一对也是从上海来的夫妇，他们就热爱达拉斯，原因也很好理解：物价便宜。在硅谷、纽约买一个厕所的钱在这儿可以 买狂大的独立屋。前两年别的地方房价都泡沫疯涨，就这里还是温吞水的样子，现在别处都惨跌，这里仍然温吞。这里又产油，所以油价也便宜。粮食，水果，肉 类，这种当地产的东西更加便宜。他们有小孩子，本来也没时间精力出去玩，所以在这儿住的如鱼得水。 同一个地方，不同的人，不同的兴趣口味就会有差别如此之大的感觉。就好象这个欧包。喜欢的人对每个细节都入迷，甚至有的人说一个好的欧包比蛋糕还 好吃。不喜欢的人觉得像没发好的馒头，味同嚼蜡。我是属于前者，脆脆的外壳，松软有嚼头的内部，没有添加物，更可以品出面团本身的醇味。配上高品质的乳酪 和红酒，或一盆热汤，就是一顿美餐。如果你是我的同好，你就会理解为什么我一次一次地实验，试图找到最优化的程序。不喜欢的TX当然也没关系，还有无数其 他的面包可以尝试啦。 这次的成品是我尝试5分钟面包的欧包面团比较成功的一次。皮脆内松，最关键的是终于看到了较多较大的洞洞哦！基本的方子见这里，总结一下我的改进： 1）面团要湿一点。作者说一杯中粉算140克，我这次大概是130克算一杯 2）一定要冷藏后再整形烘培，我这次等了48小时 3）整形要轻而快，以免排气。这面团本来就湿，我粉加的少一点，就更湿，所以要用足手粉 4）这点最关键：二次发酵要发足。有两种方法： a) 室温 - 书上建议40分钟，这对大部分人远远不足，我发了2小时！在网上看到一个判断有没有发好的贴士：把面团轻轻晃一下，如果面团像者哩块一样晃，就是发好了。 b) 冷藏 - 我这次是前晚9点放进冰箱，第二天中午12点烤，TX可以看到内部组织和室温发2小时的差不多。但是因为冷藏了一夜，面团向四周扩散了一点，面包成品比较 扁。注意事项:因为是从冰箱直接拿到烤箱烤，烤温要高一点（475F=246C，而不是方子上的450F=232C），仍然是烤30分钟。我是面团放在烤 纸上冷藏，连烤纸一起放烘培石板，烤10分钟定型后，把烤纸抽出，继续烤。 5）要烤熟。需要烤温准确，450F(232C)是蛮高的烤温，不是每个烤箱都可以准确达到的。 http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00142.jpg http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00137.jpg 因为这次表皮薄而脆，内部比较松而有洞，不像前几次内部瓷实容易着力，我发觉我的面包刀好钝啊。便宜没好货，基本没法切薄片，切面也不光滑。难道又要重新买刀？ 其他5分钟面包介绍： 基础面团 challah 面团 全麦软面团 |
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