加载中…5分钟面包（9）-全麦软面团，全麦软吐司
(2009-03-20 11:08:27)
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美食吐司面团软面面包 |
分类： ５分钟面包 |
| http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00130.jpg LG最近的体检显示胆固醇有点高，所以我琢磨着应该把日常的面包做的健康点。5分钟面包书里有好几个全麦的面团，我这里试的是一个软吐司。 全麦软吐司面团（3个1.5磅的量，我做了1/3) 3杯温水 1+1/2大勺干酵母（14克左右） 1+1/3大勺盐（用普通盐的要减量，这里用的是kosher salt） 1/4杯蜂蜜 （=87克） 1/4杯黄油，融化（=2盎司=56克） 2.75杯中粉（=385克） 2.75杯全麦粉 （=344克） 0.25杯rye flour(黑麦面粉) （=30克） 0.5杯wheat germ(麦胚芽) (=56克） 1.把水，酵母，盐，蜂蜜，黄油在足够大的容器里拌匀 2.加入所有干粉，用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀，我用了1分钟不到。 3.加盖（但不要密封），室温发酵大概2小时，至完全膨胀，开始塌陷 4.面团可以直接用，也可以冷藏。因为这面团里有蛋有油，不能像欧包面团一样放14天，可以放5天。5天以后，可以分割成合适的小面团冷冻，要用的时候，放冷藏隔夜解冻。 【48小时后，我做的是吐司】 5.取1.5磅（大约680克）面团，注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边转动面团，目的是拢出光滑的表面。要轻要快，不要排气，在30秒左右完成。 6.轻整成椭圆状，放入抹过油的防沾吐司模。因为我的吐司总是矮，特地量了我常用的模具，美国方子吐司一般要求9英寸X4英寸X3英寸的模，我的居然有 9.5英寸X5英寸X3英寸（22.86CMX12.7CMX7.62CM），怪不得发的再好还是矮。我另外唯一的吐司形状的模具是7.5英寸X4英寸 X3.5英寸（19CMX10.16CMX8.9CM），考虑到全麦的面包发得不大，决定用这个模，成品可以高一点，方一点。面团放进去差不多是一半高。 TX可以根据自己的模具调整面团用量。 7.烤箱预热400华氏（204C），同时在下层放烤盘。虽然这是软面包，书上建议用蒸汽，这样表面会颜色会好看一些。 8.室温二次发酵1小时40分钟。我看网上说多发会儿比较好，就发了2小时。面团摸上去是室温，如果晃一下，整个面团会像吉利块一样晃动就发好了。 发了一小时左右 http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00126.jpg 发到快满模了 http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00127.jpg 9.模具放入烤箱，在烤盘里加一杯热水，关门。 10.烤50分钟，或至面包内部温度到210F（98C）。 成品略高出模一点 http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00128.jpg 貌似顶部上色深了些，可能玻璃模传热快，和蒸汽也有关。 http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00129.jpg 是外脆里软的口感，如果想要外部也软，可以不用蒸汽。另外一定要用不沾模，而且要抹油，我的玻璃模还是有点粘，要用刀四周划一圈才能脱模。内部组织出乎意料的柔软有嚼头但并不粘牙。看这弹性： http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00132.jpg http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00133.jpg 味道是淡淡的全麦口味，我很喜欢，是健康又好吃的一款面包。 其他5分钟面包介绍： 基础面团 challah 面团 |
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