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5分钟面包(9)-全麦软面团,全麦软吐司

(2009-03-20 11:08:27)
标签:

美食

吐司

面团

软面

面包

分类: 5分钟面包



5分钟面包(9)-全麦软面团,全麦软吐司
LG最近的体检显示胆固醇有点高,所以我琢磨着应该把日常的面包做的健康点。5分钟面包书里有好几个全麦的面团,我这里试的是一个软吐司。

全麦软吐司面团(3个1.5磅的量,我做了1/3)
3杯温水
1+1/2大勺干酵母(14克左右)
1+1/3大勺盐(用普通盐的要减量,这里用的是kosher salt)
1/4杯蜂蜜 (=87克)
1/4杯黄油,融化(=2盎司=56克)
2.75杯中粉(=385克)
2.75杯全麦粉 (=344克)
0.25杯rye flour(黑麦面粉) (=30克)
0.5杯wheat germ(麦胚芽) (=56克)

1.把水,酵母,盐,蜂蜜,黄油在足够大的容器里拌匀
2.加入所有干粉,用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀,我用了1分钟不到。
3.加盖(但不要密封),室温发酵大概2小时,至完全膨胀,开始塌陷
4.面团可以直接用,也可以冷藏。因为这面团里有蛋有油,不能像欧包面团一样放14天,可以放5天。5天以后,可以分割成合适的小面团冷冻,要用的时候,放冷藏隔夜解冻。
【48小时后,我做的是吐司】
5.取1.5磅(大约680克)面团,注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部,边拢边转动面团,目的是拢出光滑的表面。要轻要快,不要排气,在30秒左右完成。
6.轻整成椭圆状,放入抹过油的防沾吐司模。因为我的吐司总是矮,特地量了我常用的模具,美国方子吐司一般要求9英寸X4英寸X3英寸的模,我的居然有 9.5英寸X5英寸X3英寸(22.86CMX12.7CMX7.62CM),怪不得发的再好还是矮。我另外唯一的吐司形状的模具是7.5英寸X4英寸 X3.5英寸(19CMX10.16CMX8.9CM),考虑到全麦的面包发得不大,决定用这个模,成品可以高一点,方一点。面团放进去差不多是一半高。 TX可以根据自己的模具调整面团用量。
7.烤箱预热400华氏(204C),同时在下层放烤盘。虽然这是软面包,书上建议用蒸汽,这样表面会颜色会好看一些。
8.室温二次发酵1小时40分钟。我看网上说多发会儿比较好,就发了2小时。面团摸上去是室温,如果晃一下,整个面团会像吉利块一样晃动就发好了。

发了一小时左右
5分钟面包(9)-全麦软面团,全麦软吐司

发到快满模了
5分钟面包(9)-全麦软面团,全麦软吐司

9.模具放入烤箱,在烤盘里加一杯热水,关门。
10.烤50分钟,或至面包内部温度到210F(98C)。

成品略高出模一点
5分钟面包(9)-全麦软面团,全麦软吐司

貌似顶部上色深了些,可能玻璃模传热快,和蒸汽也有关。
5分钟面包(9)-全麦软面团,全麦软吐司

是外脆里软的口感,如果想要外部也软,可以不用蒸汽。另外一定要用不沾模,而且要抹油,我的玻璃模还是有点粘,要用刀四周划一圈才能脱模。内部组织出乎意料的柔软有嚼头但并不粘牙。看这弹性:
5分钟面包(9)-全麦软面团,全麦软吐司
5分钟面包(9)-全麦软面团,全麦软吐司

味道是淡淡的全麦口味,我很喜欢,是健康又好吃的一款面包。

其他5分钟面包介绍:
基础面团 challah 面团

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