煎炸排骨肉的烹制秘诀
秘诀1--挑选里肌肉
用于炸或煎的“排骨”，多是选用的里肌肉排，无论大里肌、中里肌或小里肌肉都可以。这主要是因为里肌肉的肉质较软，易于熟透，适合于短时间内的高温煎、炸。
秘诀2--肉去筋膜并槌松
无论是整块或已切片的里肌肉，买回来后都应仔细的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌双面轻拍数下，并整形肉边呈块状，此时肉片会因伸展而变得稍薄，烹制时才容易入味，也较快熟透，且肉筋被槌断，烹饪后的肉质不会紧缩，更容易入口。
秘诀3--调配腌料腌至入味
除了日式炸排骨肉，采用炸好后再沾酱料的食用法外，一般炸或煎的排骨肉可先腌过，再放入油锅炸熟，不必再添加调味料。腌料包括了酱油、酒、糖、葱、姜、蒜等基本腌底，还可加入胡椒粉或五香粉等特殊调味料来增添风味。
秘诀4--沾裹油炸粉增加口感
沾裹不同的油炸粉，炸出来的排骨肉会有各种不同的口感。由于这些粉状物质的包裹，使营养的肉汁不易流失；再者这些粉类经油炸后，吃来较酥脆，在外型上也会有增加份量和美化视觉的效果。
常见的油炸粉有面包粉、山芋粉、低筋面粉、土豆淀粉。颗粒状的面包粉与山芋粉，可使排骨口感较为酥脆且厚实，表皮放置较久也不易疲软。低筋面粉则可以包住肉汁，口感较松脆。土豆淀粉则需与面粉或其他粉类以1：1比例来混合，同样可包住肉汁，增添香脆的口感。
秘诀5-不宜炸、煎过久，且须沥干油脂
无论是炸或是煎的时间都不宜过久，肉一熟就要捞起。想知道里肌排熟了没有，可先看两面是否全变色（如果沾上油炸粉，则须两面呈金黄色），再用竹签戳戳看，若可轻易穿过即代表肉已熟透。取出时可将排骨放在网上，让油份更容易沥出，才可避免口感油腻。
10种减肥妙法大PK
15个饮食习惯让你延年益寿
宝宝睡眠的7种错误说法
果蔬外敷治病妙方
煎炸排骨肉的烹制秘诀
六种鸡蛋有毒可千万别吃
当今社会：美女可玩而不可娶?
饭后七钟食物有助长寿
宝宝爱吃的鸡蛋羹的新做法(图）
最有效的四种胎教方法
美味可口之可乐鸡腿做法
慎吃鸡鸭鱼头保健康
管教孩子最易犯六大错误
“勾引”是门艺术
五香咸鸡蛋
八钟营养补脑食品排行榜
宝宝多吃“苦”味食物好处多多
午睡可能是“夺命杀手”
“异味”食物对女性好处多
放开肚皮吃不会胖的10大纤体食物
豆皮火腿卷的做法
有外遇的男人为何不愿离婚
教你自制药茶浴远离寒体质
最正确和最错误的几种饮食搭配
幼儿卡鱼刺咽饭团和喝醋是误区
责任心——究竟是什么？
美味香辣虾的做法
巧喝蔬菜汤增强抵抗力
胎儿致畸6大杀手食物
防止宝宝吐奶妈妈有什么妙招
百合银耳肉排汤
教你如何缓解冲动
怎样上网既健康又不得精神病?
微笑的10大好处
买保暖内衣别被高科技忽悠
10道防辐射护眼菜
女人睡前最适合吃的3种营养
蔬菜VS水果，谁的营养更多
教你做健康又营养的小婴儿辅食
影响儿童智力的九个变量
意大利千层饼做法
生活中五种水不能喝
宝宝的天赋要怎样挖掘
番茄里脊的做法
冬季养生八个要诀
冬天吃汤锅三要、两不要
冬季健康养生全功略
秋冬手脚发凉的食疗妙方
冷水脸 温水牙 热水脚
七类女人较易拥有快乐婚姻
做操塑造性感无敌下半身[组图]
女人用时尚弄死自己
吃蔬菜十大误区 你犯了吗
健康甜蜜双人健美操
让身体bling 做零瑕疵美女
白酒芝士虾的做法
加载中，请稍候......
加载中…