早餐系列（11）--玉米胡萝卜肉馅包子&玉米白菜心肉片粥&脐橙

    做包子，对我来说一直不是一件容易的事情，但经过不断的

练习，还有很多博友的悉心教导之下，现在终于可以做出稍为像

样的包子了，虽然还是学不会折很好看又均匀的褶子，但起码可

以做出口感松软、表皮光滑的包子啦！

   真是像网友飘的灶下书所说的一样，功夫不负有心人，多练习，

肯定越做越好的，确实是这样，从面团的发酵、做包子的捏褶、蒸

包子的时间和火候，所有这些都得经过自己的不断练习，不断积累

经验才可以，多学习别人的做法，然后根据自己的实际情况多加练

习，就能摸索出适合自己的方子和做法。

   做面食没捷径唯有多练习，其实不光光是做面食，不管学习什么

都一样的道理，认真学习，多加练习才可以真正学到本领的。

    这是前段时间做的先发酵再醒发的方法做的包子，最近又跟着

博友涓涓小厨学习不用首发的方法，就是揉好面团醒发一会，然后

就开始做包子，做好以后再醒发30分钟，然后就上锅蒸。貌似这个

方法更方便，做出来的包子也很不错，改天再上这个方法做的包子。

                           胡萝卜玉米肉馅包子

面团材料：

面粉300克、水150克、酵母4克、白糖5克

内馅材料：

肉末、胡萝卜、甜玉米、蚝油、烤肉酱、白糖、生粉

做法：

1、所有材料称量；

2、把面粉、白糖、酵母混合在一起，慢慢倒入水，边倒水边用

筷子搅拌，水不要一次性加入，因为不同牌子的面粉、不同的天

气吸水量都不同，建议先倒入80%的水，然后边揉面边根据需要

加水。把面团揉至三光：面光、盆光、手光，盖上保鲜膜发酵

至2倍大。

3、面团发酵期间。准备馅料，猪肉切成肉末（不用剁烂，切碎

末即可），胡萝卜切小丁，甜玉米剥粒；

4、在肉末中加入烤肉酱，拌匀，腌15分钟（你可以根据自己

家里的调料来添加）；

5、热油锅，放进胡萝卜和玉米翻炒至软身；

6、加入适量清水，盖锅盖煮熟一会；

7、倒入肉末；

8、加入适量蚝油，翻炒至肉末变色；

9、淋入水淀粉，大火收汁至浓稠即可盛起，放凉备用；

10、面团发酵至2倍大，取出排气，反复揉至光滑，切面无气孔，

搓成长条；

11、切成大小相当的剂子；

12、擀成四周薄中间厚的圆片；

12、包入馅料；

13、折出褶子，做成包子；

14、包子下面垫上油纸、或者油布、或者玉米衣等防粘，又或者

在蒸笼上刷油防粘；放进锅里，醒发15分钟；

15、锅里加入适量冷水，中火蒸，上汽后15分钟，关火后先不要

揭盖，过3分钟再出锅。








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