今天的早餐是牛奶+面包,面包有两种：提子干面包卷和番茄酱肠仔

包，水果是苹果、奇异果，这次做的面包非常好，算是最近做得最好的

一次啦！

 

    最近挺郁闷的，做了几次面包都很不理想，虽然都被吃光了，但自己

知道是有什么不对，但又找不到原因，现在终于知道是怎么回事了？我最

近因为追电视剧，所以都是揉好面盖上保鲜膜进行发酵，我就把定时器调

到50分钟，自己也感觉是有点发过了，但以为不要紧，继续操作。到了二

发的时候，我也是放进烤箱，然后同样调定时器到40分钟，二发完成后，

发现面包会塌，是发大了以后再塌下去，刷蛋液的时候，一碰就再塌一点。

我就奇怪了，明明揉面揉得挺到位的呀，怎么最近的面包老是不如人

意呢？

 

   几次以后，才惊觉我的面包是发过头了，发酵的时候不应该只看时间，

而是应该多观察面团，看到面团发到是原来的1.5~2倍就好了，时间是靠

不住的，只供参考，因为天气不同，温度和湿度也不同。

 

    注意了发酵的问题，这次做出来的面包让我很满意，继续努力。哈哈，

不过，目前我不会弄花样，来来回回都是要么卷起来，要么就是团成圆形，

要多练习才行呀！

 

   这次做的是中种的面包，发酵完是550克的面团，我做了12个，6个是

放了提子干的，6个是放了脆皮肠和番茄酱的，家里的大小男人是肉食大

王，所以更爱脆皮肠的，我自己本人就更爱提子干的，酸酸甜甜好味道。

 

   晚上做好的面包，第二天早上放进烤箱中层，用110度，加热6分钟左

右即可。

                       中种小面包

材料：

中种材料：高筋面粉196克、水100克、奶粉10克、酵母粉5ml、盐2.5克

主面团材料：高筋面粉84克、水15克、奶粉10克、糖40克、酵母粉2ml、

            黄油 30克、鸡蛋30克

馅料：脆皮肠3条（每条切成两段），提子干适量

表面装饰：鸡蛋液适量（1个鸡蛋主面团用了30克，剩下的用来刷表面），

          白芝麻少许、番茄酱少许

烘烤：180度，上下火，中层，20分钟（请根据自家烤箱情况调整）

分量：12个，分两盘，每盘6个（最后发酵时，做好第一盘放进烤箱发酵，

接着做第二盘，做好放进炒锅里温度稍低发酵，这样就可以错开发酵时间，

烤完第一盘，接着就可以烤第二盘了） 

中种做法：把中种材料全部放进大碗里，揉成团，放在案板上稍揉至光滑，

放进容器里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏约17个小时；

做法：

1：把主面团的材料（黄油除外）放进大碗里，把冷藏的中种面团撕成小

块放进去；

2：揉、摔面团至揉成光滑的面团，加入黄油，继续揉、摔至扩展阶段，

尽量揉至可以拉出薄膜的状态；

3：收入盘中，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，手指沾粉插下去，面团不

回缩、不下塌就可以了。

4、称重，分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟；

5、提子干用温开水泡软，捞起用厨房纸擦干水分备用；

6、取一份面团，压扁，用擀面杖擀成牛舌状；

7、中间摆上提子干；

8、卷起来，注意收口要捏紧；

9、依次做好提子卷，放进烤盘；

10、烤箱里放一碗水，把提子卷放进烤箱，用烤箱的发酵功能做最后的

发酵约40分钟，把水和提子卷取出；

11、预热烤箱180度，在提子卷上面刷一层蛋液，撒上白芝麻，进烤箱中

层，上下火，180度，20分钟； （根据自家的烤箱调整温度和时间）

12、出炉后放至温热，装进保鲜袋里密封保存；

下面是番茄酱脆皮肠小面包的做法：

1、取一面团，卷成长条；

2、围成一圈，接口位置捏紧；

3、把脆皮肠放在上面，放进装有温水的锅里发酵40分钟左右；

4、发酵完毕，在脆皮肠上面挤上番茄酱，进烤箱，180度，上下火，

中层，20分钟。








   

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