这篇应该是年前的啦，放在草稿箱里一直忘记发了，现在双汇出事了，

虽然我买的这个脆皮肠是中粮的，但，谁又敢保证这个就安全呢？肠仔一类

的东西还是尽量少吃了吧！ 

     喜欢用脆皮肠来做肠仔包，LG和儿子都特别爱吃，我现在用的面包方

子，发酵完成的面团约550克，于是，分成两炉，刚好每炉5个，10个面包蛮

大的了。现在很少用直接法做面包了，要么用中种法要么用汤种法，不过，

好像汤种的比较多，因为很多时候做面包都是临时起意嘛。

    做面包，我不太会弄什么花样，最简单最方便的就是把面团擀开，放上

馅料，然后，卷起来，呵呵，这样卷起来的面包样子蛮可爱的呀。开始做面

包时，觉得揉面是一件很可怕的事情，现在，发现还是熟能生巧，做多了，

揉面也不再是那么可怕了。对我而言，做面包需要的时间太长，我家的面包

每次出炉都是半夜，起码要11点左右。

    平时，孩子和LG都不在家吃早餐，所以，我通常会在周五或周六晚上才

会做面包，面包出炉晾凉，用密封袋装好，第二天早上放进烤箱，110度烤5、

6分钟即可。

    这是某个周六的早餐，肠仔面包+黑豆浆+苹果。黑豆浆就是用黑豆打成

的豆浆，配搭着面包当早餐，还是蛮不错的。

                                  脆皮肠仔包（汤种）

 材料： 高筋面粉210g，低筋面粉56g，奶粉20g，细砂糖42g，盐2ml，

         酵母6g，全蛋30g，水85g，汤种84g，黄油22g

汤种做法：20克高筋面粉+100克清水倒进容器，搅拌均匀，小火加热，

           边加热边搅拌至大约65度，面糊成成浆糊状即可，盖保鲜

           膜放冰箱冷藏1个小时可用。

份量：10个

刷表面： 全蛋液适量（取一大点的鸡蛋，面团中加入30克后剩下就可以啦）

内馅：脆皮肠10条

做法：

1：面团揉至光滑，加入软化的黄油；

2：揉至可以稍为拉出薄膜，放进容器，盖上保鲜膜；

3：室温发酵1个小时左右，发至1.5～2倍大;

4：面团称量分割成约55克一个,分成10份,盖上保鲜膜松弛15分钟;

5：取一份面团，用手压扁，用擀面杖擀开，放上脆皮肠；

6：卷起来，收口捏紧；

7：间隔着排在烤盘上，放进烤箱里，下面放一碗热水，二次发酵40分钟发酵

   至2倍大，取出热水和烤盘，预热烤箱180度，面包上刷一次全蛋液；

8：放进预热好的烤箱，180度，上下火，中层，18分钟，出炉后放在烤架上晾

   凉，至温温时放入密封袋，室温下密封保存。

还有这种卷法，面团擀成水滴状，把脆皮肠放在宽的那头，卷起。

      


       

我的更好烘培作业请点击文字看做法：

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      迷你肠仔包（中种法）             经典豆沙包（中种法）           葡萄干辫子包（汤种法）

       土司披萨                          汤种红豆沙面包                    6寸酸奶蛋糕      

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