当我迷上汤种面包的时候，经常听其他博友说中种面包如何如何好，但我一

直都偷懒没动手。

      终于，我下决心尝试中种面包了，真的是不试不知道，一试就深深爱上了。

成品超级松软，揉面似乎也更容易揉出筋膜，好久没做肠仔包了，这次就做了两炉

迷你版的肠仔包，非常好吃。

      照片是第二天早上拍的，冷却以后的面包皱皱的，但非常的松软。一碗豆浆，

两只肠仔包，很满足的一顿早餐了。

      这种造型是第一次做，经验不足，卷的时候卷得不实，所以，第二次发酵以

后有点松开变形了。

      面团的方子来自大花花西瓜瓜，谢谢。

                          迷你肠仔包（中种法）

材料：

中种材料：高筋面粉196克、水100克、奶粉10克、酵母粉5ml、盐2.5克

主面团材料：高筋面粉84克、水15克、奶粉10克、糖40克、酵母粉2ml、

            黄油 30克、鸡蛋30克

馅料：火腿肠6条

表面装饰：鸡蛋液适量（1个鸡蛋主面团用了30克，剩下的用来刷表面），

          黑芝麻少许

分量：18个，分两盘，每盘9个，最后发酵时，第一盘放进烤箱发酵，第二盘

放进炒锅里温度稍低发酵，这样就可以错开发酵时间，烤完第二盘，接着就可

以烤第二盘了。

做法：（前面揉面的照片没有拍，过程图是从分割面团开始的哈）

1：把中种材料全部放进大碗里，揉成团，放在案板上稍揉至光滑，放进

容器里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏约17个小时；

2：把主面团的材料（黄油除外）放进大碗里，把冷藏的中种面团撕成小

块放进去，揉、摔面团至揉成光滑的面团；

3：加入黄油，继续揉、摔至扩展阶段，尽量揉至可以拉出薄膜的状态，

收入盘中，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，手指沾粉插下去，面团不

回缩、不下塌就可以了。

（以上是没有拍过程图的，下面的就看图说话了吧）

1：基础发酵完成的面团，称量后分割成18份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；

2：火腿肠每条切成3份，分成18份；

3：松弛后，取一份面团，用擀面杖擀成水滴状，宽的一头放上火腿肠；

4：卷起（我没有卷实，发酵后就松垮了，卷实会比较好一点哈）

5：依次把做好的肠仔包收口向下（我拍照以后才想起来改成收口向下的）

排进铺了锡纸的烤盘上；

6：把烤盘放进烤箱，下面放一碗热水，打开发酵档发酵30分钟，取出，

预热烤箱180度，在面团上刷一层全蛋液，撒上黑芝麻；

7:180度，中层，上下火，20分钟；

8：出炉后，排在烤网上晾至温热就可以装入密封容器里了。