每年春节年夜饭的时候总是百感交集，一家人坐在一起是那么的温暖，洋溢着浓浓的亲情，不在乎吃什么喝什么，感受的是团圆快乐和留给孩子们的年的回忆。。。。

    祝福所有的亲人和朋友兔年吉祥，心想事成！

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1、海参会鲍鱼

主料：鲍鱼、海参

辅料：粉丝、橙子

鲍鱼调味料：葱、姜、盐、淀粉、胡椒粉

海参调味料：精盐、鸡精、糖、料酒、葱、姜、酱油

做法：

    1、粉丝用滚烫热火烫软后过凉水铺在盘底。橙子切薄片摆放在盘子四周。

    2、鲍鱼去壳收拾干净后用刀在表面切十字花刀，用布或厨房纸将水分吸一下。然后加所有调味料腌制后过油。

    3、过油后的鲍鱼在锅中象正常炒菜一样快速翻炒一下，少加些汤汁，烧好后将汤汁浇在粉丝上，然后将鲍鱼摆放在盘子中间。

    4、海参泡发好后用葱烧，摆在四周。具体做法参见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d79dff20100bry0.html

温馨提示：

    1、烧鲍鱼和海参的汁不要扔了。。要浇在粉丝上。粉丝超好吃，很鲜，超过了鲍鱼海参。

    2、鲍鱼过油时要加淀粉，不然容易将鲜汁流失。
点评：人个感觉鲍鱼要比海参好吃得多，粉丝更是鲜得很。小外甥问为什么不是烩而是会，回答他：“因为不是海参和鲍鱼一起烩的，这个会是海参和鲍鱼相会的意思。”

2、蟹黄鱼翅

 

主料：鱼翅、蟹黄

辅料：虾仁、火煺、芥兰（茎）

调味料：葱、姜、鸡汤、鲍鱼汁、蟹黄酱

做法：

    1、处理鱼翅。鱼翅用清水泡2个小时，然后加葱姜用水煮开，然后过凉水，再加葱姜在清水中泡，最后用的时候将葱姜拣出。

    2、将芥兰的茎切成丝，焯水过凉。火煺切丝备用，虾仁去虾线。

    3、将鸡汤烧开，加入所有调味料，煮开后加入鱼翅，炖20分钟，然后加入所有辅料和蟹黄，煮五分钟即可出锅。

温馨提示：

    1、由于鲍鱼汁和蟹黄酱本身带有咸味，所以没再放盐。

    2、蟹黄酱是为了使颜色更好看加了些，但感觉没有必要。

    3、蟹黄买的是现成冷冻的，味道也不差。（四道桥有卖的，5元钱1小盒）。

点评：鱼翅很爽脆，汤汁很浓郁很鲜美。大家的评语是：“鱼翅就是鱼翅。。”

3、松鼠鱼

    这个是我们家的传统菜了，今年买的鱼比较大，做的时候很是费了些时间，上桌的时候连松仁都懒得撒了。。。厨师也有偷懒的时候。不过今年的汁个人感觉调的很成功，不论颜色还是口感都正好，自己表扬一下下。。。

    详细做法参见去年的菜谱：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d79dff20100gif2.html

4、菠萝咕噜肉

主料：里脊肉、菠萝

腌肉调味料：盐、葱、姜、胡椒粉、土豆淀粉

甜酸汁调味料：番茄酱、糖、白醋

做法：

    1、菠萝去皮后切成方块，然后用盐水泡上待用。

    2、里脊肉切成小方块，加腌肉调味料腌制1小时。

    3、锅中放油，烧至六七成热时，加腌好的肉炸成金黄色，要想肉的脆感保持的时间长些，可复炸。

    4、锅中放少许底油，加入番茄酱及糖、白醋和少许的水，烧至冒泡时倒入菠萝和炸好的肉，汤汁均匀裹在材料上后即可出锅。

点评：这是一个做起来比较简单又很讨孩子们喜欢的一道菜。看起来是一道肉菜，但加了菠萝后还是很爽口的，并且不油腻。

5、清炒虾仁

主料：虾仁

腌调味料：盐、葱、姜、陈醋、胡椒粉

辅料：鸡蛋清、淀粉

做法：

    1、虾仁化冻后用干布吸干水份，然后加调味料腌制。

    2、要炒之前加少许蛋清和淀粉沿一个方向搅拌，使虾上劲，有粘粘的感觉即可。

    3、锅中放底油，烧热，将虾倒入快速翻炒，变色均匀即可出锅。

温馨提示：

    1、这道菜的关键是虾仁的选择，不能用冷冻的对虾。

    2、我买的是现成的专门用来炒的虾仁。

    3、炒的时候要多放些油，另注意热锅凉油，免得粘锅。

点评：口感很Q，很弹牙。

6、小鸡炖蘑菇

主料：笨鸡、松伞蘑

辅料：香菜

调味料：盐、葱、姜、胡椒粉、糖、大料
做法：

    1、鸡肉剁成大块，用凉水拔出血水后用热水焯一下，然后放葱姜大料煮熟。

    2、松伞蘑将根剪掉，用清水加糖泡4至5个小时，泡软后洗净，用水煮一下，再反复清洗，直至水清为止。

    3、锅中放底油，加入葱姜和胡椒粉炒香，倒入煮好的鸡肉和蘑菇，加入水炖至汤收汁，适当加盐。出锅前撒入香菜段。

点评：今年的松伞蘑买的很正宗，味道很好，比鸡肉受欢迎。 

7、香酥虾

    这个也是传统菜了。。。不知道为什么平时也经常吃，可是再做还是那么受孩子们欢迎。

    因为是兔年，所以摆盘时周围摆了一圈兔型奶黄卷。

    详细做法参见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d79dff20100giiu.html

8、香辣酥排骨

主料：排骨、香辣酥

调味料：盐、鸡精、葱、姜、蒜、胡椒粉、老抽、生粉

做法：

    1、排骨剁成均匀的小块，加调味料腌制一下（腌的时候先不要加生粉，炸之前再加）。

    2、锅中放油，烧至六七成热时，加排骨炸透。捞出后放一会儿再复炸。

    3、炸好的排骨倒入香辣酥拌匀即可。

9、豉油三蔬

主料：黄瓜、娃娃菜、芥兰

调味料：葱丝、蒸鱼豉油

做法：
    1、锅中放水，加盐和油将芥兰和娃娃菜焯水，然后过凉备用。

    2、荷兰黄瓜洗净后切成四条，与娃娃菜和芥兰一起摆盘，上面放上葱丝。

    3、将豉油从中间倒入盘中。

    4、色拉油烧热，然后浇在葱丝上即可。

10、卤肉拼盘

    这个没什么好说的了，都是买现成的，切好装盘即可。呵呵。。。中间放了我爸爱吃的生呛虾。

11、水果捞

主料：各种时令水果

辅料：西米、饭豆

调味料：椰粉、冰糖

做法：

    1、西米和饭豆用凉水泡，饭豆多泡一段时间，西米少泡一会也可以不泡。

    2、饭豆加水用高压锅压烂乎即可。

    3、煮西米。第一遍煮开有些粘的时候关火，用凉水过滤，再同样反复煮两遍，直至有少许硬白芯即可。注意过凉水后不要用水泡，要控干水份备用。图1为煮第一遍后的样子，图2是煮第2遍过滤后的样子，图3是最后煮好的样子。

    4、椰粉用水冲开，加入冰糖化开，放凉。

    5、各种材料混合一起，加入蜂蜜拌开即可。放冰箱冷藏后再吃更好。

12、大拌菜

    这个菜也是做过的了。。今年加了笨鸡的大腿肉，撕成条放在里面。详细做法参见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d79dff20100girw.html