年年餐桌上必不可少的就是鱼，取其意：“年年有余！”。去年做的是松鼠鱼，今年想换清蒸鱼来着，可是孩子们异口同声的说：“要吃松鼠鱼”。顺应民意，今年还是做了这道松鼠鱼。感觉今年口感上比去年进步许多，但刀法上差了不少。

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主料：鲤鱼

辅料：土豆淀粉、松仁、豌豆粒、胡萝卜粒

调味料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、糖、醋、番茄沙司、葱、姜

做法：

    1、鱼收拾干净后将鱼头和鱼尾剁下。

    2、用刀沿着鱼脊划开，然后片下去，片下两面的两片鱼肉。

    3、将鱼肉切成麦穗粒状。如果鱼大肉厚的话，就用十字花刀，先横切再竖切，如果鱼小肉薄的话就先斜切再直切。注意不要割破鱼皮。

    4、将切好的鱼肉和鱼头、鱼尾一起，放入盐、鸡精、胡椒粉、料酒及葱、姜腌制一个小时。

    5、腌好的鱼拣出葱、姜，然后在马铃蓍粉中扑腾，均匀沾上面粉。特别是鱼肉部分，一定要沾匀裹满。然后在7、8成热的油锅中炸至金黄色，捞出摆盘。

    6、锅中放少许底油，倒入翻茄沙司，用勺翻炒一小会，然后加入糖、醋和适量的水，小火，用勺不断的搅动，滚开起泡后关后均匀的浇在鱼身上，上面撒些松仁、豌豆粒和胡萝卜粒装饰。

温馨提示：

    1、鱼要选择稍大一些的，以3-4斤的为好，肉厚容易片出肉。

    2、一定要用马铃蓍粉，口感会更酥脆。