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你试过吗，风靡桂林城的油茶鱼!
(2010-02-10 11:39:14)
标签：
美食饮食油茶粉利桂林米粉 |
分类： 籁籁的小生活 |
桂林山水甲天下，桂林的饮食文化之美也让人回味无穷……
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呵呵，每次回桂林，欠下人情债多多，这次又被桂林资深“好吃佬”们拉去吃风靡桂林城的油茶鱼。
说起桂林油茶，可能不如桂林米粉名头在外，如雷贯耳，但桂林油茶在桂林特色小吃中，绝对称得上是个低调的大腕。
桂林油茶，历史悠长，曾被汉高祖封为宫廷御膳。环绕桂林四周的各县少数民族都盛行“打”油茶，相传桂林人喝油茶的习俗源于高寒山区的苗、瑶同胞。油茶不仅风味独特，而且有强身健体的作用，茶叶中含有丰富的维生素，配以姜、蒜、花生等，长期饮用可以祛风湿、助消化，顺气舒脾，健胃利尿，所以桂北油茶也曾被乾隆皇帝誉为“爽神汤”。
在桂林，油茶的制法比较类似，但根据不同地域，口味又略有不同，大致分为恭城油茶、全州油茶、灌阳油茶等，其中最有名的是恭城油茶，被誉为各地油茶之冠。我们这次去吃的就是恭城油茶~
↓油茶的绝配：米花、脆果、酥花生、排散、锅粑、葱花、香菜末
↓碗里根据个人口味添加配料后，浇上煮滚了的油茶，香气四溢，品一口，便觉顺气舒脾～
↓让偶朝思暮想滴“桂林酸”(泡菜)：白萝卜、莴苣、蒜苗。
一碟不够，我们叫了两碟，脆生爽口，好吃~
↓“桂林酸”泡制时间刚刚好，不生，也不酸得让人倒牙~
几碗传统油茶下肚，开始添加油茶了，咱们今天吃的可是油茶鱼，另一个主角要闪亮登场了~
↓这两碗是油茶鱼的醮碟：蒜泥、辣椒酱，根据各人口味自己调配~
“当里个当~~”开始上油茶鱼的另一大主角了：
我们定了一条3.3斤重的斑鱼(武汉这边称为“财鱼”、“黑鱼”)，
油茶店将斑鱼片理后，齐刷刷六大盘摆上桌，气势恢宏～
↓其中五大盘是片出的鱼肉肉，刀功很棒，赞一个。
↓另一大盘是熬汤底的材料，是将鱼头及其它不好片肉的部位分离出来的～
先将熬汤底的材料放入油茶锅里，鱼的鲜香融入清涩的茶香中，
正所谓：有矛盾有冲突，才会碰撞出意想不到的新口感～
↓加了鱼材的油茶，至醇至鲜之际，开始涮鱼肉肉了，
奇迹发生，我们桌上有位资深“好吃佬”自愿充当美丽的“田螺姑娘”，尽心尽力服务大众，一勺一勺地涮好肉肉分到大家伙碗里，其余人士大快朵颐之时，都暗自思忖：只要待会“田螺姑娘”不提太出格的要求，就冲这嫩滑鲜甜的鱼片片，咱们就都遂了她～
↓猜得出这盘是什么吗，可不是咱点的菜式，呵呵，油炸酥鱼骨，出处也是咱们点的那条3.3斤重的斑鱼。
这条鱼啊，片了五盘鱼肉，剁了一盘汤底鱼材，外加这盘炸的佐餐的酥鱼骨，
油茶店老板让我们觉得这鱼钱花得太超值了，我们下次还要一来再来，哈哈~
↓清炒菜花。菜花很嫩，很水灵。呵呵，怀想武汉特有的红菜苔~
↓炒粉利，这也是桂林冬季的特色主食。
粉利是用上好大米细磨成浆，搓成小圆柱状，蒸至七、八成熟，取出晾干存放，吃时切成细长条状，配上肉末(或腊肉)、青菜(芹菜或菜花)、青蒜等一同烩。粉利炒得好，每一根粉利丝都劲道鲜美、配上脆生的菜蔬,香滑爽口。(油茶我家小朋友喝不惯，这盘炒粉利他倒是干掉一大碗)
↓另一道具桂林特色的“煎四糕”：船上糕、艾叶糕、甜年糕、狗舌糕，
这些糕很“撑”肚子的，特意交待厨房帮我们分成小块装盘~
左侧一张是狗舌糕，右侧一张是桂林最有名的船上糕(因为它的最早的作法源于桂林漓江船上人家)
下面两张PP是艾叶糕，中间是甜芝麻馅的。(也叫艾叶粑)
↓来张餐桌小全景吧，呵呵，吃了一半，杯盘狼藉～
桂林地区喝“打油茶”有这样一句顺口溜：“一杯苦，二杯夹（方言，意为涩）三杯、四杯好油茶”。
我们吃的这家恭城油茶，叫“小丫油茶”，店面不大，位于桂林市三皇路，据说在桂林“好吃佬”中名头不小，口碑不错，属桂林油茶中的“高端消费”油茶~
↓呵呵，有点犹豫，上不上这两张PP，怕吓着大家，最后想想还是上吧~
籁籁陋习：在哪吃饭都爱钻人家厨房，不过油茶店的厨房真是不敢恭维，难怪古人云“君子远庖厨”
见识一下打油茶的专用工具：小生铁锅，即茶锅，与一般炒锅有很大区别，体积小，特厚实，锅把的一侧还有一个略向外凸出的“小嘴”以方便倒茶；一把呈“7”字型的小木棰~
↓相信吗，上面脆生生超好吃的＂桂林酸＂就是这两个大缸泡出来的，
哈哈，我不怕我不怕（回去的路上我一路念叨不停~）
恭城油茶
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