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    又是一年月圆时，祝朋友们中秋快乐！谢谢大家一直以来对慧心的支持，是你们的一次次鼓励让我坚持自己的梦想！也祝新浪美食频道的所有工作人员节日快乐！是您们的辛勤付出给喜欢美食的朋友搭建了一个良好的交流平台！

 

    每逢佳节倍思亲，月是故乡明，仔细算算我已经十多年没在老家过中秋了，特别想念家里中秋节的气氛。中秋，在山西人的心中与春节一样隆重，在国家还没有颁布中秋放假消息时，我们从上学开始，每年的中秋都有假期，小学生是一天半的休息时间，中学和高中中秋也有半天的假期。因为，在山西人心中，无论多忙碌，八月十五天黑前必须呆在家中，等着晚上月亮升空举行拜月习俗。

 

    中秋之夜月亮升空，每家每户都会在院落东面摆上一张供桌，上面摆放月光马儿（月神图像）、大大的团圆月饼月饼、西瓜、毛豆和各种水果，我的老家交城还要摆一支芸儿香。月亮出来后，全家仰望明月，主拜者叩头敬献，嘴里念叨着“八月十五月儿圆，西瓜月饼敬神仙，有吃有喝还有穿，一家大小都平安。”这首拜月歌

 

    饺子，是山西人节日里的必备食物，不同的节日赋予饺子不同的含义。八月十五中秋节的饺子，必须是两张饺子皮包馅，捏成圆盘形，家乡人称之为“月眯眯饺子”，而且晚上拜月供桌上必备一盘，说是给月亮娘娘吃的饺子。

 

【肉馅的剁制与调味过程】：

 

1.五花肉200克用清去表面的血水，先用到切成小片，再剁成肉末。

 

2.大葱段和生姜1片分别切成末。

 

3.切好的生姜末和大葱末放在肉馅上，继续用刀剁。

 

4.剁到生姜末和大葱末几乎不见踪影，肉馅上撒适量食盐、五香粉，淋入少量老抽和生抽。

 

5.继续用刀剁。

 

6.剁到肉末起筋拉丝，肉末和调味料完全融合即可。

 

【小白菜的剁制与馅料的拌制过程】：

 

1.小白菜用清水洗净，控干水分。

 

2.洗净的小白菜放在案板上，用刀切成细丝，撒入少量食盐。

 

3.继续用刀把小白菜剁成末。

 

4.小白菜末用一个干净厨用纱布包住，挤干小白菜含有的水分，挤下来的白菜汁不要倒掉后面可以和彩色面团。

 

5.挤干水分的白菜末和肉馅放在一个碗中。

 

6.用手把白菜末和肉馅朝一个方向抓拌均匀。

【彩色面团的和制过程】：

 

1.准备小麦面粉也就是中筋面粉100克。

 

2.小白菜末里挤出的汁水50克。

 

3.把小白菜汁分次倒在面粉里，用筷子搅拌成绿色雪花状面絮，用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的绿面团。

 

4.准备小麦面粉也就是中筋面粉100克。

 

5.取1小把苋菜洗净，放在开水锅中焯烫30秒，控水捞出苋菜放在小碗中，用手反复挤压，挤出红红的苋菜汁50克。

 

6.把苋菜汁分次倒入面粉里，用筷子搅拌成粉红色雪花状面絮，用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的红面团。

 

7.准备小麦面粉也就是中筋面粉100克。

 

8.取适量南瓜切片，放在蒸笼里蒸熟，蒸熟的南瓜用擀面杖捣成南瓜泥。

 

9.取适量南瓜泥放在面粉中，用手把南瓜泥和面粉充分揉合在一起，形成表面光滑的黄色面团。

【彩色饺子皮的擀制过程】：

 

1.和好的表面光滑的三个彩色面团。

 

2.把三个彩色面团分别搓成搓成粗细约3cm左右均匀的细长条。

3.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子。

4.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成 切口略显圆形的剂子，用手掌将圆形的剂子压成圆饼状。

5.左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进一下，右手将推向前的擀面杖拉回，紧接着左手将面饼轻轻旋转一下，并左移重复推进在拉回，如此反复几个回合，慢慢擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。

 

【彩色月眯眯饺子的包制过程】：

1.取一个红色饺子皮，饺子皮中央放适量小白菜猪肉馅。

 

2.另取一个绿色饺子皮，覆盖在馅料上。

 

3.用手把红色饺子皮和绿色饺子皮的边缘捏紧封口。

 

 

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