今天有点忙，博客更新晚了，早晨起来做了山西传统手工月饼，本计划今天写一写山西的月饼，图太多没有时间修，先来上一道没有技术含量的菜——盐水煮毛豆。

    “毛豆是黄豆的孩提时代”你知道吗？新鲜连荚的毛豆成熟后就是黄豆。所以，在山西人尤其是农民眼里，是不会把幼小的新鲜毛豆拿来煮着当菜吃，唯一吃的一次就是中秋之夜。家里种有毛豆，每年的中秋节下午，爸爸就会去地里拿一些毛豆，连根带枝条一起拨回家，分散给邻居一些，剩下的妈妈把毛豆荚一个一个从枝条上拽下来，用清水洗净盐水煮好，并告诉我不许偷吃。那是因为要留到晚上祭月用，而我常常趁妈妈不注意的时候，会跑到厨房偷着吃几个，因此，煮毛豆在我记忆里可以说是天下最美好的食物之一。

    祭月是山西人中秋节的习俗，月饼、西瓜、毛豆是必不可少的祭品。今天先来说说毛豆的寓意，毛豆指嫩黄豆角，连皮煮熟，色金黄，喻金秋。传说兔子喜食，是专为月中玉兔准备的。其中也饱含着山西农民丰收在望，提前尝鲜尝嫩的喜悦心情。

【原材料和调味料】：新鲜嫩毛豆、食盐、冷清水。

【毛豆的清洗与处理】：

1.毛豆放入冷清水中，使冷清水没过毛豆表面。

2.加入1茶匙生粉（也就是干淀粉）。

3.用手抓着毛豆来回搓洗数遍，搓洗干净毛豆表面的浮沉与杂质。

4.用冷清水冲洗干净。

5.用剪刀把每个毛豆两端的壳尖剪掉。

6.剪掉壳尖的毛豆放在盘中备用。



【毛豆的煮制】：

1.锅内放入足量的清水。

2.放入剪好的毛豆。

3.加入量比平时炒菜多一点的食盐，至汤水有咸味。

4.开大火煮制。

5.水开后转小火再煮大约15分钟左右，关火，让毛豆在汤水里浸泡一会。

6.用漏勺将毛豆沥水捞出即可。



【慧心经验与心得】：

1.毛豆用生粉水清洗，可以有效的祛除毛豆表面的浮尘和杂质。

2.毛豆剪去两端的壳尖，煮制的时候易于入味。

3.煮毛豆的时候不要盖盖，煮好的毛豆色泽翠绿。

4.煮好的毛豆在汤汁里浸泡一会，可让味道更充足。

5.煮毛豆时可以根据自己的喜好加入如八角、干辣椒等香味料，不过我最喜欢的还是盐水煮毛豆。

简简单单的一盘盐水煮毛豆，在我的记忆中是天下最好的美食之一～



在山西人眼里吃出文化特色，富有独特含义～