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   明天就是国庆长假了，先祝朋友们国庆假期快乐！

   七天长假，大家计划怎么过呢？相信有不少朋友又要在厨房忙碌，招待朋友家人了。过节嘛，总要来点中国元素的，饺子就是最具有这一元素的代表，无论南方人还是北方人，无一不喜欢的。俗话说：“坐着不如倒着，好吃不如饺子”。但“饺子虽好馅难调，艺高手巧说味道”，又道出了馅料的调制是决定饺子成败的关键。

   那么这馅料究竟该怎么调呢？相信千人有千种方法。今天慧心荷韵就为大家带来一种新的方法，调好馅料的秘诀关键在三个字“一剁二放三泼”，一剁就是馅料要采取人工操作，使用刀具慢慢将材料剁细；二放就是调料的放置顺序和放置方法；三泼就是馅料调好后，一定要用花椒油泼在馅料上，这样馅料的香味才会充分的激发出来。

肉馅的调制方法：

【原材料和调味料】：

【原材料】：去膘五花肉250克、大葱的葱白段、生姜片

【调味料】：盐2克、鸡精1克、五香粉1克、酱油25毫升、花椒水、食用油

调制方法：

1.将去膘五花肉洗净，先切成小肉片，再剁成肉末。

2.将大葱葱白段、生姜片放在肉末上，加入酱油、盐、鸡精、五香粉，和肉末一起剁匀。

3.将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性，再加入少许花椒水，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。

4.锅内放入食用油，放几粒花椒，炸至花椒略显黑色出香味，这时制成的是花椒油.

5.用小勺舀点花椒油泼在打好的肉馅上，

6.将肉馅拌匀即可。

【慧心贴心叮咛】：

1.肉最好选择肥瘦相间的，最好是三分肥七分瘦，这样的肉做肉末最香。

2.将调味料和肉末一起剁，这样是使肉末更易入味。而且葱一定要放大葱且必须是葱白段，放小葱或葱叶部分肉馅不易保存，容易发酸。葱姜要剁到只闻气味不见其身，也就是要剁得细小细小的。放调味料时要注意顺序，一定要先放酱油，后放盐，这样酱油的鲜味会融入肉里，如果先放盐，盐会阻碍酱油鲜味融入肉里。

3.将肉末中倒入花椒水，一是为了祛腥，二是这个过程叫吃水，目的是使肉馅更鲜嫩。但需要注意的
 是：加水这个过程必须是在加入调味料之后进行，否则，不但调味料的味道入不到肉里，而且搅拌时搅
 不成肉起粘性，肉不能很好的吸收水 分，制成的肉馅既不鲜也不入味。

4.加入花椒水时，要先把肉摊开点再加水。加水时要分次加，并边加边搅拌。搅拌时，要朝一个方向打至
 肉起粘性。

5.炸花椒油时要注意花椒的颜色，刚显黑色即可，不要炸过了，否则花椒糊了，味道就不香了。

6.花椒油泼在肉馅上，会使肉馅的香味和调味料的味道更好地融合在一起，这样调出来的肉馅很香。

素馅的调制方法：

【原材料和调味料】：

【原材料】：大白菜帮250克

【调味料】：盐3克、鸡精1克、五香粉1克、酱油10毫升、食用油

调制方法：

1.将大白菜帮洗净，先切成细丝。

2.在切好的白菜丝上面撒1克盐，将白菜丝用刀剁成末。

3.取一干净蒸笼布，将白菜末包好，既干净水份。

4.挤干水分的白菜末里，加入酱油、盐、鸡精、五香粉，不要搅拌

5.锅内放入食用油，放几粒花椒，炸至花椒略显黑色出香味，这时制成的是花椒油.

6.用小勺舀点花椒油泼在加入调料的菜馅上，搅拌均匀即可。

【慧心贴心小叮咛】：

 1.在白菜丝上撒盐，是为了更好的去掉白菜里的水分，并不会使盐味进入白菜里。加入食盐剁白菜时白菜不易飞溅，而且容易剁碎，并不会使盐味进入白菜里。

 2.剁好的白菜末一定要挤干水分，否则制好的馅料水水的，包制中点时不好包易破皮。

 3.放调味料时要注意顺序，一定要先放酱油，后放盐，这样酱油的鲜味会融入菜里，如果先放盐，盐会
  阻碍酱油鲜味融入菜里。

  4.炸花椒油时要注意花椒的颜色，刚显黑色即可，不要炸过了，否则花椒糊了，味道就不香了。

  5.将调味料加入白菜末，泼上花椒油后再搅拌，这样调味料在花椒油的刺激下，香味会更好的融入菜里。

混合馅的调制方法：

1.将制好的肉馅和素馅放在一起，拌匀。

2.锅内放入食用油，放几粒花椒，炸至花椒略显黑色出香味，这时制成的是花椒油.

3.用小勺舀点花椒油泼在混合馅上，搅拌均匀即可。

【慧心贴心小叮咛】：

1.将拌好的混合馅上，再泼上花椒油，可以使肉馅的鲜味和素馅的味道二者合二为一，使香味互相渗透进
 入彼此。

2.制作花椒油时，可以根据馅料的多少，取适量的食用油，然后将做好的花椒油，分三次泼在馅料上即可，
  这样就不用担心摄入油量过多的问题了。

   终于写完了，今天的过程有点多，希望大家不要烦哦！也希望大家有实践过后，把意见反馈给我，有不好的地方，大家共同改进！