我的成绩一向是文科好，理科偏差。尤其是初二刚学习物理时，对物理更是毫无兴趣，纯粹是为了成绩强迫自己硬着头皮去学。到了初三，带我们的物理老师换成了学校乃至整个县城都有名的一位老师任教，听她的第一堂课就被我所震惊，整堂课不是照搬书本的机械式教学，而是利用课本中的每一个知识点，诱导大家从生活中挖掘信息，再回归到知识本身的理解。就是这样我开始改变了对物理的看法，由应付变成兴趣。

   如果说所谓的“碰撞”，在物理学中可以表现为两粒子或物体间极短的相互作用。碰撞前后参与物发生速度，动量或能量改变。那么，在人与人的对视交往中，“碰撞”需要的是一种能力，是一种思想、观点和感情的碰撞，在频繁的碰撞中，对方可以从中获得启示，获取激发兴趣的灵感。

   如果把“碰撞”运用到美食中，我想不仅需要的是味道上的融合，营养上的补给，更需要的是恰到好处的契合。维生素是维持生命的元素，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。
对人体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。可见，维生素和蛋白质都是人体每天必需的营养补充，如果把含有这两种营养素的食材互相融合，是不是一样也可以“碰撞”出对人体有益的“火花”呢？

【原材料和调味料】：

【原材料】：牛腿肉、西芹、胡萝卜、红富士苹果。



【调味料】：鸡蛋、生粉、食盐、胡椒粉、红葡萄酒。



【牛肉末的调制过程】：

1.牛腿肉用清水冲洗干净。

2.浸泡在冷清水中15分钟，再用清水冲洗干净。

3.洗净的牛腿肉放在案板上，先切成小片，再剁成肉末。

4.剁好的肉末放在一个深一点的容器中。

5.西芹洗净去茎，先用刀分切成细条，再剁成小碎芹菜粒。

6.胡萝卜洗净去皮，用刀先切成细条，再切成小碎胡萝卜粒。

7.切好的西芹粒与胡萝卜粒放在容器中的牛肉末上。

8.用筷子把牛肉末与蔬菜粒搅拌混合均匀。

9.根据个人口味，肉末里加入食盐、胡椒粉和红葡萄酒.



10.用筷子朝一个方向搅打，至调味料与牛肉末混合，且肉末上劲。

11.苹果表面撒一层食盐，反复搓洗几遍，用温水浸泡一会后冲洗干净，用削皮到把果皮削下。

12.削下的果皮不要扔掉，用刀先切成细条，再切成小果皮末。

13.用刀把苹果果肉与果核分离，把果肉也切成小果肉丁。

14.切好的果皮末和果肉丁放在拌好调料的牛肉末里。

15.用筷子朝一个方向搅打，至果肉末与牛肉末混合，且肉末上劲，牛肉末就调好了。



【牛肉饼的制作过程】：

1.取一个盘子，里面加入适量的冷清水。

2.把一只手张开，手心向下伸向水中，使手心蘸一点冷清水。

3.把蘸有水的手放在牛肉末里，抓适量的肉末在手里。

4.抓在手里的肉末在手心里来回晃动几下。

5.手的虎口朝上，把除大拇指外的其余四指向手心处靠拢，同时大拇指向四指外侧靠拢捏紧，一个虎口大小直径
  约3CM左右的肉圆就被挤在虎口上方了。

6.另一只手同样也在清水里蘸一下，把挤出的肉圆取下，让肉圆在两个手心里来回摔打几遍，形成一个结实的肉
  圆球。



7.两只手掌心相对，把肉圆球轻轻按压成饼状。

8.重复1～7步，把所有的肉末都捏成饼状。

9.取一个干净无水的容器，里面放入适量的生粉。

10.取一个肉饼，放在生粉里，使肉饼两面都均匀的粘一层薄薄的生粉。

11.一个鸡蛋磕入碗中，用筷子打散成蛋黄液。

12.粘有生粉的肉饼放在蛋黄液里，使肉饼正反两面都均匀的蘸一层蛋黄液。



【牛肉饼的煎制过程】：

1.锅放火上烧热，倒入适量的食用油润锅。

2.把蘸有蛋黄液的牛肉饼放在油锅里。

3.盖上锅盖，用小火煎制。

4.煎到一面色泽金黄，再反转煎另一面。

5.同样盖上锅盖，用小火煎制。

6.煎到另一面也色泽金黄，即可关火捞出。



【慧心经验与心得】：

1.牛肉先用清水洗干净，为的是洗掉牛肉表面附着的杂质。

2.用清水浸泡牛肉，为的是祛除牛肉里的血水和腥味。

3.浸泡过的牛肉再用清水冲洗，是因为牛肉在浸泡的过程中，泡出牛肉里血水的同时，血水也会附着在牛
  肉的表面，故要再冲洗干净。

4.蔬菜粒可以根据个人喜好添加，但都不要剁得太碎，适当的小末可以增加成品的口感，吃起来脆脆的。

5.调味料根据个人喜好，可以适当改动，但加入调味料一定要将肉末打至上劲，增加肉末的粘性，使肉饼更
  有弹性。

6.使用苹果入菜，最好选择吃起来比较脆甜的苹果，比如红富士。

7.清洗苹果的时候，要先用食盐反复搓洗几次，可以祛除果皮表面的石蜡或者杂质灰尘。

8.削下的果皮不要扔掉，切成碎末和果肉末一起放在牛肉末中。因为果皮中含有大量的果酸，可以促使牛
  肉更加的鲜嫩，而果肉中含有大量的果糖，可以给增加牛肉香甜味。

9.肉饼先粘一层生粉，可以使煎好的牛肉饼外皮发脆，但千万不要多只需薄薄一层即可。

10.粘有生粉的肉饼外裹一层蛋黄液，可以增加牛肉饼的色泽，煎出来更金黄。

11.煎制牛肉饼时火不要太大，一定要小火，才会使里外受热均匀，成熟度一致。火太大，外面已经焦
  黄，里面的牛肉还有夹生现象，影响口感。

12.煎好的牛肉饼可以直接食用，也可以蘸着番茄酱或者是自己喜欢的酱料食用。

刚刚煎好的牛肉饼，色泽金黄，加上番茄酱与生菜的点缀，是不是很有食欲呢？



咬上一口。肉质嫩嫩的，加上苹果的香甜清脆，西芹胡萝卜的爽脆，溢齿留香～



就那么一小块牛肉，我一共做了十五个这样的小饼。看看这段时间不断涌现的有关食品安全问题，市售的牛排肉也造假，为了自己及家人的健康，何不自己动手烹饪呢？可以根据自己需要，添入不同的食材，满足不同的口感，既经济又卫生。

昨天晚上 我的微薄同步，我用了番茄酱汁做蘸料～

今日#慧心晚餐#茄汁香煎牛肉饼，蒜蓉生菜，火上还吊着草菇黑木耳鲫鱼豆腐汤。茄子香煎牛肉饼的做法明天博文见哈！

附9道含有水果的美食：

          香煎西芹苹果牛肉饼