我从小就非常喜欢吃水果，一日三餐大多也是以水果为主，吃饭对于我，用我爸妈的话说那就是相当于做游戏一般。水果那光鲜诱人的色泽、清甜甘香的味道，对于我来说是一种陶醉，更是一种享受。

    长大后自然不会象儿时那样，把吃饭当儿戏，但对水果的迷恋却与日俱增。不能把水果当饭吃，就想着把它融入饭菜里，这样既饱了美味，给做饭也带来更多的乐趣，何乐而不为呢？况且现在市场上的水果，是不分季节的上市，只要想吃就可以买得到。水果有寒性有热性有温性，水果的吃法也是要分季节食用，根据自身体质选用合宜的。如果把水果做进菜里面，寒性水果适当加热一下，既能保留水果的美味，又可以碰撞出新的口感，带给人视觉上的享受。

    我觉得水果入菜掌握以下5个要点：

    第一：尽管现在市面上的水果品种多样，还是要选择当季水果。因为过季水果有可能是激素催熟或者是经过长期保存的。

    第二：水果入菜要注意配菜的选择。不要选择味道太浓、腥味重的食材，或者是质地比较硬的骨头类食材。即使用骨头类食材，也要注意烹饪时间的掌握，不要长时间煮制，或者可以在食材接近成熟时放入水果。

    第三：水果入菜原材料可以随水果的变换而多样化。因为水果有季节的限制，每个季节选用当季水果，可以变换出丰富多样的菜式。

    第四：水果入菜时调味品的选择也很重要。尽量不要选择味道强烈刺激的调味品，以免调味品的味道掩盖了水果味。

   第五：水果入菜要避免长时间的加热，要尽量缩短烹饪时间，以保持水果本身的营养与味道。

【原材料和调味料】：

【原材料】：鳕鱼片、芒果、椰汁、胡萝卜、西芹。

【调味料】：食盐、白胡椒粉。



【鳕鱼的清理与腌制】：

1.鳕鱼块用清水浸泡10分钟，用流水冲洗干净。

2.把鳕鱼块直立在案板上，用刀将表面的鱼鳞轻轻刮除干净。

3.用小刀在鱼皮上划一刀，撕开一个小口，把鳕鱼块平放在案板上，左手揪住鱼皮，右手握刀慢慢的将鱼皮刮开，使皮与肉分离。

4.芒果洗净去皮后切成小丁，与椰汁一起榨成汁。

5.去皮的鳕鱼块放入盘中，上面撒少量的食盐、胡椒粉，用手按摩几分钟，倒入一点芒果椰浆汁，再用手轻轻按
  摩鱼块。

6.使鱼块充分的吸收果汁，放在一边腌制15分钟。


【鳕鱼的蒸制过程】：

1.锅内放水。

2.支好蒸架，腌好的鳕鱼块连盘一起放在蒸架上。

3.盖上锅盖，开火蒸制7、8分钟。

4.将蒸好的鳕鱼块取出，重新装盘。

5.盘里倒入剩下的芒果椰浆。

6.西芹、胡萝卜洗净，用刀切成小碎丁。

7.锅里放水烧开，放入蔬菜丁，焯烫2分钟。

8.用漏勺将蔬菜定捞出。

9.沥水的蔬菜丁撒在鳕鱼表面即可。



【慧心经验与心得】：

1.超市售的鳕鱼有两种：一种为银鳕鱼，一种为水鳕鱼（龙鳕鱼），两种鳕鱼的价格相差比较大，购买的
  时候要看清标签。银鳕鱼是冷水深海鱼，肉质细嫩，富含多种营养元素，被称为“餐桌上的营养
  师”，龙鳕鱼实际是油鱼，属低价鱼类，含油量高，主要用于提炼工业用润滑剂，食用后容易导致腹
  泻。

2.用水果汁腌制鳕鱼时，要用手多按摩几次，让鳕鱼充分的吸收水果味。或者适当的延长一点腌制时间。

3.鳕鱼肉质细嫩，蒸制时间不需要太长。

4.芒果的香甜味与椰浆混合后的味道已经很浓郁，所以，为了保持水果本身的清甜味，果汁不需要加热，直
  接倒在蒸好的鱼块省上就可以。

5.蔬菜丁可以焯水后放在蒸好的鱼块上，也可以在鱼块蒸5、6分钟后，把蔬菜丁放鱼块上一起再蒸1、2分钟
  即可。

附9道含有水果的美食：

                 

          芒果椰浆汁                 五彩银耳水果羹             金桔茶香蜜汁熏排骨


                 

        香蕉奶香麦片粥               橙香蜜汁烤鸡串               银耳香梨大米粥


                  

          山楂萝卜茶香鸭                自制果香剁椒              芒果椰浆清蒸银鳕鱼