传统节日端午节已经不远了，在我们期待有一个小长假的同时，总也不会缔造这个节日的故人屈原。每年的农历五月初五，人们通过划龙舟、吃粽子、喝雄黄酒等风俗来祭奠这位爱国诗人。
　　糯米粽子本是南方美食，但是也借着屈原的影响和端午节的普世，成为全国在五月初五这天最抢手的美食。而糯米这种食粮，除了制作粽子意外，还有很多种吃法，这点，我在荔波寻访时，了解得更为透彻。
　　尝遍了荔波瑶族、布依族的美食，自然少不了说说这水族的美食，作为一个神秘的民族，他们对于美食也是有颇多独创精神和讲究的。

 

五彩糯米饭

　　荔波水族居住之地群山连绵，溪流交错，间有平坝、盆地和丘陵，土壤肥沃，雨量充沛，气候温和，适宜种水稻。正所谓靠山吃山，靠海吃海，独特的地理环境，造就了水族人喜食糯米。
　　也是在水族，我才发现原来概而全之的糯米，竟然也有着细致的分类，各种食法也很是讲究。

糯米种类知多少
　　糯稻品种较多，水族人民在长期实践中，筛选出适合当地土质和气候的有4种。
　　第一种糯米耐肥，米粒大而圆，油浆足，蒸出来的饭，放三天不变硬，非常可口。
　　第二种糯米是晚熟品种，生长期稍长，耐寒，硬杆，不倒伏，宜种于烂水田，米粒大而圆，并带有红色花纹，饭香柔和，口感很好。
　　第三种是黑糯，产量不高，但有药用价值，糯米酒药用价值更大。老人们都说喝上二两，全身舒坦，具有舒筋活络的作用，是一种保健酒。此酒一般供老人饮用，贵客、稀客光临，主人方拿出来招待。

　　第四种是打糯，米质不错，宜种收，产量高，缺劳力者喜欢种它。
　　虽同为糯米特性却不相同，做法也不尽相同，然而不管是哪种糯米却都可以做成糯米饭。
　　糯米饭非常可口，是一种饱肚不饱口的食品。在寻访过程中，听到当地老人讲了一个笑话：过去有个身强体壮的年轻人，来水族人家作客，他觉得糯米饭好吃，饱了再吃，结果引起消化不良，肚子痛。便说，我身体那么好，吃了糯米饭就引起肚子痛，我看，“糯饭有鬼”。这个故事很快被人们传开。也足以说明，糯米饭好吃，但不宜过量。
　　
糯米美食的N多种制作方法
　　水族素以好客著称，有客自远方来，就以糯食热情款待，除酒、肉、鱼之外，席上的主食必须是上等品——糯米饭，以表示意深情长。
　　在这个地方，我看到水族烹饪糯米的方法大致分为了两类：蒸、焖。


　　蒸，首先将糯米洗净，清泡约一盏茶的功夫，然后过滤，用甑蒸。甑箅上铺一层丝瓜络，这样蒸出来的糯米饭不沾水，味正很好吃。也可以在此基础上加工成各种美食。
　　糍粑，把糯米饭倒入粑盆，用粑棍把糯米饭捣烂，根据需要，捏成大小不等粑团，放在铺好清洁白布的桌上，用手轻轻地压扁后，就可以吃了。如若一时吃不完，就用白布盖上，让其慢慢收浆干硬，然后用清水浸泡，两天换一次水，可保鲜三四个月。期间，随时可以取出切片，用纹火烤，或在锅上烙食。

　　糖糕粑，即用红糖与糯饭混合捣烂制成的粑粑。
　　芝麻糖粑，即把芝麻和红砂糖混合，夹在米粑中间，表面撒放一层芝麻面。糖糕粑和芝麻糖粑，不宜用清水进浸泡保鲜，不能久放，干硬的粑粑与糍粑的吃法一样。
　　以上三种糯米粑，过大年时，家家户户都做。亲戚邻里之间互相走访，就顺带一些糯米粑，作为见面礼。对方也回送糯米粑，借此加深感情。
　　焖是糯米美食制作的又一种方法。水族人焖糯米饭比较讲究色、香、味俱全。焖具一定用鼎罐，不用其他器具。鼎罐焖糯米饭香味独特，尤其是锅粑既香又脆，这叫做焖白饭。焖饭的水量一定要适当，焖饭过程中，不用搅拌，不需取米汤。当饭约八成熟时，将少量猪油顺鼎罐周围倒进去，再放在火坑边上转烤一周，便可食用。
　　焖的另一种做法就是，将肉和各种蔬菜与糯米混合焖出的饭叫焖八宝饭。其操作方法是，把肉和胡萝卜、洋葱之类的蔬菜切好用油炒熟，加上调料，倒进鼎罐内，再将淘好的糯米倒进，用锅铲搅拌均匀，再放适量清水，盖上盖；先用旺火，到一定时候改用纹火，待嗅到饭熟的香味，取出食用。
　　焖得好的“八宝饭”干湿适度，活像用甑蒸的糯饭，用手捏成团，饭菜混合，不用碗，不用筷，直手入口，这种吃法，别有风味。
　　我想，即使学会了水族人制作糯米美食的种种方法，也不如亲自走趟荔波来尝尝水族糯米美食来得正宗、痛快，任何美食都可以学其形烹其味，然而，其中蕴含的民族情感与内涵或象征意义是无论如何都无法复制的，有时，正宗美食的真正意义也许也正在于此。

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